羊肚菌雞汁娃娃菜 - 羊肚菌雞汁娃娃菜的做法,羊肚菌雞汁娃娃菜怎麼做好吃,羊肚菌雞汁娃娃菜的家常做法 - 京細菜譜

羊肚菌雞汁娃娃菜

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ordinarily欣怡

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在羊肚菌未能人工栽培之前，它可算是舌尖上的奢侈品。羊肚菌有一股難以名狀的幽香,其香味擁有點石成金的能力，做西餐的意粉、湯、肉中，只要放入碎碎的一丁點，馬上散發出奇香來，因此做西餐的廚師都喜歡使用它。在中菜的高檔菜式中，也常常見到它的身影，現在已經可以人工栽培，在一般的菜市中也慢慢可以採購到了。這裡介紹一個用最簡單調料來做出酒樓裡的高檔菜式，讓昔日的貴族變得平民化起來，跟俺一起按步就班，來做這個菜吧。

時間:10-30分鐘

食材

鮮羊肚菌 25g

高山娃娃菜 100g

鹽 1g

薑片 1g

鮑魚汁 10g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備好食材。
步驟 2/13

將羊肚菌部分菌柄切斷，保留與菌傘間只有1釐米的一段；娃娃菜剝去外葉，取芯體部分。
步驟 3/13

用刀尖在芯體頭端，劃出4釐米的十字切口，並挖除它的白莖。
步驟 4/13

再把切斷的菌柄切碎。
步驟 5/13

大火將足量的清水煮開後，改中小火，下娃娃菜焯水至菜幫邊沿有點透明（約4分鐘）。
步驟 6/13

將娃娃菜撈起沖水過冷。
步驟 7/13

然後將它攥幹水分，備用。
步驟 8/13

將鮑魚汁、濃縮雞汁、鹽和白糖放入調味碗中，加入200毫升開水，調製成“雞汁”。
步驟 9/13

然後把菌柄碎、薑片和娃娃菜放入碗中。
步驟 10/13

再放入蒸鍋，大火蒸制6分鐘。
步驟 11/13

然後將娃娃菜翻轉過來，放入羊肚菌，再蒸制5分鐘，即可出鍋。
步驟 12/13

將娃娃菜、羊肚菌用筷夾入湯碗中，擺放好，將適量的湯汁注入碗中。
步驟 13/13

稍加整理，即成。

小貼士

1、步驟3劃十字切口和挖除白芯，是保證娃娃菜裡面熟透的重要措施。

2、步驟7將過冷後的娃娃菜攥幹水分，可以袪除它的青澀味。

3、底湯的調味，儘量清淡，這保證品嚐到特殊的菌香。

釋出於 2019-08-15