泡發羊肚菌：很關鍵哦～ 羊肚菌的香味具有水溶性～ 所以，幹羊肚菌，稍微快速沖洗一下～然後用 40度左右的溫水，一碗，（也可以放約2克白砂糖 或者 1/8個蜜棗），放入幹羊肚菌，蓋上蓋子，泡半小時～ 所得就是 原湯～ 原湯待用，但是湯底部沉積的沙子別要，羊肚菌再快速沖洗一下～

【羊肚菌雞湯】 【材料】4人湯，準備半隻雞+100克瘦肉+鮮羊肚菌200克（或幹菌20克） + 紅棗5個+枸杞10克； 【做法】1: 雞肉 去皮，加料酒綽水去除血末和異味； 2: 幹菌先泡發，鮮菌要衝洗乾淨；3: 把肉類，紅棗，枸杞，一小薄片姜，羊肚菌原湯（碗底的泥沙別倒進去哈哈），熬1.5-2小時 ～ 4: 然後放羊肚菌燉1小時～ 這樣吃羊肚菌的時侯，咬下去，口感爽鮮，齒間帶鮮鮮的菌香～ 如果你很懶，想所有材料一起燉，也可以哦～ 但 羊肚菌的香味具有水溶性，越早放羊肚菌，湯的香味越濃，但羊肚菌本身的香味就會淡些～

【羊肚菌松茸雞湯】8克幹野生羊肚菌＋5克野生幹松茸＋肉類＋薑片一片＋兩碗水， 這個組合也是巨香哦～ 松茸和羊肚菌的原湯，記得倒進去同燉噢～

【羊肚菌石斛湯】10克羊肚菌＋鐵皮石斛2.5克＋雞肉1/4只＋薑片＋兩碗水＋姬松茸（可不加，但加了更香）此湯，有菌香，又有石斛的清香，養陰 健體 增強免疫力，不燥熱，非常推薦～

羊肚菌＋肉類＋紅棗1顆＋特大枸杞5粒，燉1.5小時，也可以哦～

羊肚菌的吃法還挺多噠～ 如果有條件，野生羊肚菌＋野生松茸＋姬松茸＋手掌參＋肉類，這樣熬湯，香得不要不要噠～ 另外，羊肚菌＋鮮參＋雞，這組合也有很獨特的風味噢～ 而且理氣 補氣，特適合 體虛的人 ～此外，羊肚菌＋花膠＋肉類，也是養血 ，調理腸胃的 上等湯膳噢～

羊肚菌，最好用野生的，味更香濃，營養價值更高～ 如果用種植的，那就放多些量，香味才能接近點～ 經常有客戶問，如何分辨 野生還是種植？ 最直觀的就是，香味和紋理… 一：野生的香味更濃，有機會，你們把野生的和種植的，分別聞聞，對比下，就懂了～二：野生的，紋理比較亂，肉厚點，形狀大小也各異～ 種植的，表面的紋理和形狀個頭，規整一些，也能種出很大的規格～ 我用的這種羊肚菌，是野生中的野生哈哈哈，質量香味拔尖的，之前到貨的時候聞了下，果然很接近某個產區的蟲草香味～可惜量太少了～ 哈哈哈我同事，在店裡，沒事就去聞一下～