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羊肚菌蟲草花浸鮮鮑
12萬 熱度 75 收藏
大河女巢峁塞

這個菜所用的羊肚菌是新鮮的，所以處理方法上，就圍繞著它的鮮美來進行：配菜都是清淡而鮮，所用的調料儘量省儉，這樣才能保證成菜能夠吃到真味與鮮美。食材要求加熱時間較嚴，所以在製作時，要保證功夫做到位，省鹽少油，才能得到較好、味鮮、原味和口感清新的成品。

時間:10分鐘內
食材
鮮羊肚菌 100g
鮮蟲草花 50g
12頭大連鮮鮑 4個
鹽 適量
娃娃菜芯 150g
薑片 2g
白糖 3g
清雞湯 250ml
花雕酒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材。娃娃菜先將外面較大片及老的菜葉剝除，另作它用；鮑魚、羊肚菌清洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    將鮑魚剞出十字花刀，放入沸水中焯水30秒，撈起後過冷，然後挖出貝體，清除內臟和洗乾淨。
  • 步驟 3/12
    這是處理後的鮑魚。
  • 步驟 4/12
    將娃娃菜、蟲草花分別焯水30秒，然後過冷，瀝乾水分備用。
  • 步驟 5/12
    在一碗中放入鹽、白糖和約5滴花雕酒，然後再加入50ML清雞湯，拌勻配製成蒸汁。加鹽量為剛好讓食材有鹹味為度。
  • 步驟 6/12
    將羊肚菌、步驟3的鮑魚和薑片放入碟中，注入上一步驟的蒸汁。
  • 步驟 7/12
    將它放入鍋中大火蒸制5分鐘。
  • 步驟 8/12
    將蒸好的鮑魚取出盛起備用。
  • 步驟 9/12
    另用小煮鍋，倒入200ML清雞湯再加約100毫升的冷開水，大火煮開後，將步驟4的蟲草花、娃娃菜放入，再約1分鐘。
  • 步驟 10/12
    將步驟8中的羊肚菌連同蒸汁一起倒入煮1分鐘後，加鹽調味，熄火。
  • 步驟 11/12
    如圖所示，將所有食材用筷夾入一個湯碗內，擺放好。
  • 步驟 12/12
    再將湯汁注入，稍加整理，即成。
小貼士

步驟4中的娃娃菜與蟲草花分別焯水，防止娃娃菜染色，而且，各個食材的加熱時間，要嚴格控制。

釋出於 2019-08-30
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