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乾鍋羊蠍子
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後來你不在夏萱
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食材
羊蠍子塊 2斤
油 看心情放
花椒 一勺
姜 根據自己口味適量切片
蒜 2頭
大蔥 切蔥花蔥段都可
香葉 3片
小茴香 一勺
桂皮 2小塊（我都掰成硬幣這麼大一塊）
八角 2頭剝好拍好（切丁切塊也行）
冰糖 5-6小粒
白酒 適量（我加了2勺）
陳醋 3勺
生抽 5勺（我是當鹽用，菜裡不再放鹽了）
老抽 1勺（自家吃飯用的勺子）
耗油 看心情放
郫縣豆瓣醬 1勺
牛油老火鍋底料 1/6塊（固體硬的火鍋料切了一個邊）
紅茶葉 一小撮
藕片 以下配菜看心情放
土豆片 適量
菜花 適量
胡蘿蔔片 適量
金針菇 適量
芹菜 提鮮
需要2個鍋2個灶 沒有一個鍋也能做
水 適量
熟芝麻 裝盤後撒上
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    忙著做飯沒來及拍圖，以後有機會再補上把。。。快過年家裡親戚送了頭羊，分割好後呆呆的看著一整根羊蠍子。。。網上找菜譜沒有乾鍋羊蠍子做法，自己試試做吧。我做的是甜辣口的。 羊蠍子切成小塊（最好讓賣肉的剁好剁到自己想要的大小，不然在家裡切不是壞菜刀就是砍爛菜板別問我咋知道的，我的刀刀把都砍活動了，我的竹菜板上都是坑坑）提前半天泡水裡去血水，涼水下鍋焯一下，為了去血水血沫，這樣焯完後再下鍋不會起髒沫
  • 步驟 2/9
    大火熱鍋，鍋冒煙後到油潤鍋，在到適量油（這樣不會粘鍋，大廚告訴我的我也不知道為什麼，反正真的很神奇做什麼都不再粘鍋了）。油熱後上花椒＋蔥＋姜＋蒜＋幹辣椒，稍微變色後放羊蠍子爆炒一下，為了增加香味。炒到羊蠍子變色（被油烹過後熟肉的顏色，水焯的淺肉色變成油炒的深色）後加水開始燉，燉30分鐘為了讓肉好咬，我不喜歡吃咬不動的肉，因為我嫌太麻煩了，其實羊蠍子吃起來也很麻煩，肉都在骨頭裡啃也啃不到，只能咂咂味乾著急，柳就因為這樣我很少吃，上次吃大概3年前，在川鍋吃的一次乾鍋羊蠍子，很好吃
  • 步驟 3/9
    另起個鍋，熱鍋涼油後下蔥花，然後下切好的配菜，配菜沒什麼講究自己想吃什麼就準備什麼，就像麻辣香鍋一樣，配菜切片切塊，切成花都行。炒的差不多熟（可以看土豆片邊緣變半透明就是半熟了，或者看胡蘿蔔開始軟了就是半熟，沒放這2個配菜的看心情吧自己趕腳），起鍋盛出來。我做菜都是看心情，沒有準確的做法和用量，一個人一個味同樣的菜每個人做出來味道都是不一樣的，所以我不糾結放多少和怎麼做，憑手感炒唄。有時候會想著做一道菜但是實際做出來是另一道菜
  • 步驟 4/9
    另一鍋的羊蠍子燉到25-30分鐘左右肉燉透了（大火收汁）開始用剛才炒配菜的鍋炒料。炒料：熱鍋涼油後轉小火＋花椒＋幹辣椒＋冰糖＋八角＋桂皮＋香葉＋蔥＋薑片＋蒜（我是刀拍的不切，一定多放蒜，不喜歡吃蒜的少放）＋小茴香等等（火鍋料我切了一小塊加進去，增加香味的同時可以防止自己做出來太難吃媽媽再也不怕我做黑暗料理啦）火鍋料可以不加，會做飯的照著這個做不放火鍋料也很好吃。準備炒的料可以在燉羊蠍子炒完配菜後的等待時間裡，裝在一個小碗裡。炒香後把收好汁的羊蠍子倒進來翻炒
  • 步驟 5/9
    炒1-2分鐘後倒入白酒＋陳醋（倒白酒時注意安全，這時候鍋熱菜熱，倒白酒可能鍋裡會起火，別怕，拿鍋蓋蓋一下火就滅了，沒鍋蓋的也別怕等火自己滅）
  • 步驟 6/9
    翻炒一下後再加入生抽＋老抽＋耗油再翻炒，加入郫縣豆瓣醬，豆瓣醬很鹹很鹹，所以加進去後不用放鹽了，加到這裡料都放完了，怕鹽味不合適可以等起鍋前嘗一下，不夠味再加一點鹽
  • 步驟 7/9
    豆瓣醬加完翻炒均勻後倒入配菜和一碗水，不想留湯就少一點水，想要多點湯湯就多加水，水開了加入一小撮紅茶葉（我也不知道為什麼加，參考了好幾個做羊蠍子的菜譜都加茶葉）水開後再炒個5分鐘左右菜熟了就可以起鍋盛出來了。裝盤後可撒上熟芝麻（比較香）喜歡麻辣口味多放辣椒和花椒，喜歡甜辣口味就多放點冰糖
  • 步驟 8/9
    塊太大了炒的時候也很費勁，還是小塊的好做，我實在剁不動心疼我的菜刀和菜板
  • 步驟 9/9
    超級下飯，做的太多剩了一半在鍋裡，準備明天和麵在鍋裡貼上面片再吃一頓羊蠍子燜面唯一不足就是照顧家人口味沒敢多放辣椒，下次做多放辣椒花椒，我要吃麻辣口的
釋出於 2019-02-17
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