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京川味兒羊蠍子
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羽逸之光糜

自從09年來京就很喜歡吃羊蠍子，最開始一直吃著老城一鍋，後來逐漸發現了更多老字號羊蠍子館。團購流行初期，低價大鍋羊蠍子滋養著我的味蕾，培育著我的肚腩-_-||

一直覺得羊蠍子挺難做的，直到自己動手做才發現也不是那麼難嘛。

時間:1-2小時
食材
羊蠍子 8塊
幹辣椒 隨意
火鍋底料 50克
香菜 隨意
八角 2顆
花椒 一撮兒
香葉 3片
桂皮 一小根
肉蔻 1個
茴香粒 一撮兒
孜然粒 隨意
豆瓣醬 2勺
大蔥 一根
姜 一塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    羊蠍子泡2小時以上泡去血水，中間換兩三次水。冷水下鍋，扔幾片薑片，水沸了之後倒點料酒，煮一會兒，直到把羊蠍子撈起來沒有血水滲出就好了。將羊蠍子上的沫兒涮洗乾淨，撈出，水倒掉。
  • 步驟 2/6
    準備香料，蔥姜，火鍋底料，豆瓣醬（我用的鵑城牌的，太乾了先用水化開了）
  • 步驟 3/6
    熱鍋下油，用的葵花籽油，感覺用什麼油都行。蔥段薑片下鍋炸香，蔥段比圖中再糊一些的時候撈出來，棄之。
  • 步驟 4/6
    把所有的香料一股腦全倒鍋裡，香料香味兒濃郁後，下火鍋底料翻炒一會兒，下豆瓣醬，下羊蠍子，羊蠍子炒變色，加入開水（溫水也行）加點醬油（老抽也行，但是之前的火鍋底料和豆瓣醬的顏色已經讓羊蠍子成紅棕色了，此處我覺得加點醬油就行，要不出來太黑了）。煮沸了，倒入高壓鍋（放點紅糖，去腥味，冰糖也行，冰糖出來肉特別亮）電高壓鍋的話建議用蹄筋那一檔，雖然此時就已經很入味了，但是爛糊一點更好吃。
  • 步驟 5/6
    高壓鍋壓好了，我折倒砂鍋裡繼續悶著，沒砂鍋的用炒鍋也行，講真這樣多一道真的比從高壓鍋裡直接吃好吃。可以先嚐嘗味兒，其實之前又是火鍋底料，又是豆瓣醬，又是醬油，已經有味兒了，但是對於口重的人覺得不夠鹹可以在加點鹽。悶了10分鐘，把香菜擺在面上，我還弄了點小油菜，塞肉底下了。在合上蓋兒燉一會兒，香菜軟了就差不多了可以了
  • 步驟 6/6
    完成圖，還在火上照的。電高壓鍋壓的時間還是短了點，不夠爛，其實爛到筷子一戳骨肉分離的狀態是最好的。
小貼士

沒貼士了，該說的步驟裡都有小括號。

釋出於 2018-09-06
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