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高壓鍋食譜之——羊蠍子
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大河女巢峁塞

一份專門為閨蜜寫的高壓鍋食譜，持續更新中～ 由於對傳統高壓鍋存在心理陰影，使得閨蜜對“高壓鍋”這三個字聞風喪膽敬而遠之 哈哈 在我不厭其煩的吐血推薦下，終於入手了電壓力鍋，從此打開了美食新世界的大門！用她的話說，就像電飯煲一樣簡單，最關鍵的是，真的很安全！

我奶奶家是回民，羊蠍子這東西是我還不會說話的時候就一直在吃的解饞硬貨，我奶奶家燉的時候都是整根兒的，燉好之後中間的羊犄角（骨髓）也是長長的一整根兒，特別過癮！後來羊蠍子火鍋紅極一時，我就納悶兒，怎麼這麼家常的美食突然就火了？一問周圍的人才知道，原來好多人之前都沒吃過！天吶！你們錯過了什麼！

燉肉不像醬肉，調料多了搶肉香，基礎條件即可

食材
羊蠍子 2斤
姜 七八片兒
大料（八角） 一個
桂皮 一小塊兒，拇指大小即可，千萬別多
花椒 20粒
香葉 2片
小茴香 一小把兒（我超級喜歡小茴香！）
醬油 一小碗（我習慣用六月鮮，看顏色調整用量）
鹽 按口味新增
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    涼水焯一下羊蠍子，撈出來沖掉血末後，放到高壓鍋裡
  • 步驟 2/2
    放入所有調料，加水，醬油，加完之後的液麵不要超過肉，嘗一下鹹淡，燉肉的湯一定要鹹，不然不入味兒。蓋蓋兒通電，60分鐘即可，到時間後斷電，自然洩壓，這樣最安全，也不跑香味兒。
小貼士

燉肉要想香，就兩個秘訣：1肉多2水少

電壓力鍋不跑汽，不會蒸發水分，加上肉本身還會出湯，所以水一定不能多加，燉之前水加到肉的一半，燉好之後水也是沒過肉的

調料的話我還喜歡放兩個幹辣椒，閨蜜還放過孜然粒兒，效果也不錯

剩下的湯可以凍起來，下次接著燉，就是老湯了

釋出於 2018-12-24
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