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唐式羊蠍子
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海狼蛋安貓渁

羊蠍子是冬季滋補聖品，飯店羊蠍子價格貴，材料也不好，所以自己動手做一鍋羊蠍子，完勝老城一鍋！

食材
新鮮羊蠍子 一根
醪糟 200g
辣椒油 200g
幹辣椒 50g
花椒 50g
蔥薑蒜 100g
良姜 50g
三奈 50g
桂皮 50g
八角 50g
豆蔻 50g
香葉 50g
草果 50g
小茴香 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    新鮮羊蠍子，先冷水泡一小時，去除部分血水
  • 步驟 2/7
    將羊蠍子放入鍋中加水煮開，水裡放幾片姜和大蔥段，焯水至肉變色，
  • 步驟 3/7
    去除浮沫，撈起；
  • 步驟 4/7
    鍋中倒油，中火燒熱，放入幹辣椒，良姜、三奈、桂皮、八角、豆蔻、香葉、草果、小茴香。然後倒入邳縣豆瓣醬，炒出紅油。之後放入洋蔥、紅糖。
  • 步驟 5/7
    將羊蠍子倒入翻炒上色。
  • 步驟 6/7
    將炒制好的羊蠍子放入高壓鍋，加水加醪糟，幹辣椒段（提色），橘子皮燉煮30分鐘。
  • 步驟 7/7
    出鍋倒入煮鍋中，可加入青菜煮熟，也可將羊蠍子吃完再加青菜燉煮
小貼士

羊蠍子要去血水和末子，才能保證乾淨軟嫩。翻炒和高壓鍋燉煮是關鍵

釋出於 2018-08-07
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