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羊蠍子
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豆芽liner

康熙那會，蒙古一位王爺，品嚐燉羊脊骨覺得味道很好。故根據羊脊骨如蠍子般的形狀，起名為“羊蠍子”並保留至今。

羊是一種溫補佳品。可直接吃肉也可留湯汁作為火鍋底湯食用。

時間:1-2小時
食材
羊脊椎骨 2000g
草果 1個
白胡椒 10g
花椒 10g
高良薑 15g
姜 15g
蔥 1根
茴香 10g
桂皮 1小塊
香葉 2片
油 適量
鹽 20g
老抽 25ml
生抽 40ml
料酒 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好香料。
  • 步驟 2/10
    市場上有羊脊椎骨，一般肉都不多。可以提前告訴老闆要肉多的。
  • 步驟 3/10
    熱水焯下骨頭，撈出洗去浮沫。
  • 步驟 4/10
    焯好的骨頭，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 5/10
    起油鍋。
  • 步驟 6/10
    油熱後加入除去辣椒以外的所以香料炒香。 火候：中小火。
  • 步驟 7/10
    炒好香料放入骨頭，加入熱水，水要覆蓋到骨頭； 大火燒開3分鐘去掉浮沫；放入辣椒、老抽、生抽、料酒。
  • 步驟 8/10
    去掉沫沫，加好料，就這個樣子吧。
  • 步驟 9/10
    蓋蓋子小火煨制1小時-2小時。 煨制約1小時後加鹽，繼續煨制。
  • 步驟 10/10
    成品味道很好。我自己一個人吃沒要湯。直接都一鍋燴咯。吧唧吧唧嘴。
小貼士

1. 炒制香料火不要太大，免得炒糊香料影響味道。

2. 小火慢燉，或者用高壓鍋壓制40分鐘也能達到軟爛的效果。

3. 辣椒用量可酌情新增數量。但一定不少於2個。有點辣味才好吃呀。

4. 放溫水肉質不緊。

5. 一小時後加鹽可以讓肉質更容易軟爛。

釋出於 2024-07-08
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