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醬燉羊蠍子
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沙輛頁透老

醬燉羊蠍子是一道很常見的家常菜，醬香濃郁，除了啃骨吃肉外，原湯還能涮羊蠍子火鍋。在天津的烤串攤、砂鍋攤也是一道必備菜，幾乎10桌要有8桌點。而且羊肉性味甘、熱，含有蛋白質、脂肪、維生素B1和B2，煙酸以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。能禦寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。《本草綱目》說它"能補中益氣，安心止痛，主治虛勞寒冷。羊蠍子好吃是一方面，再加上啃的過程，簡直是身心愉悅啊，所以不能燉得過分軟爛，燉得離骨就失去了啃的樂趣了......

時間:1-2小時
食材
羊蠍子 2500g
鹽 適量
醬油 適量
甜麵醬 100g
幹辣椒 5只
羅漢果 半顆
大料 適量
桂皮 適量
小茴香 適量
香葉 3片
丁香 3粒
陳皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    所謂羊蠍子，就是指羊脊骨的一部分，一般就是這個形狀。
  • 步驟 2/11
    主料泡水、洗淨。
  • 步驟 3/11
    溫熱水下鍋煮出浮沫。
  • 步驟 4/11
    在鍋內衝淨後，逐一撈出備用。
  • 步驟 5/11
    乾鍋小火炒香香料：桂皮、大料、香葉、小茴香、陳皮、丁香。
  • 步驟 6/11
    炒香香料後加入適量醬油、甜麵醬和少量清水，煮開後小火熬煮約5分鐘。
  • 步驟 7/11
    再加入足夠量的清水。
  • 步驟 8/11
    煮開後加入半顆羅漢果和少許薑片。羅漢果是很好的上色香料，可以讓肉色自然醬紅，避免單純使用醬油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。
  • 步驟 9/11
    最後放入焯好水的羊蠍子，根據個人口味放入適量幹辣椒。
  • 步驟 10/11
    中小火燉煮2小時左右，出鍋前加鹽調味。（時間不要過長，燉得離骨就不好吃了）
  • 步驟 11/11
    成菜出盤。
小貼士

1、主料選擇一定要新鮮。

2、醬油和甜麵醬熬煮5分鐘左右，可以去除其他腥味，使口味更加醇香。

3、放入羅漢果湯色、肉色更加紅潤好看，而且羅漢果很甜，半顆的甜度就足夠了。

4、原湯可以加水後吃羊蠍子火鍋。

釋出於 2024-12-12
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