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醬香羊蠍子
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保飛翮邑

羊蠍子即是羊的脊骨。大致分為兩種，一種是肉較多的稱之為“肉蠍子”，另一種是肉非常少的稱之為“蠍子”。因整副脊骨剔好肉看著就像一隻撅著尾巴的蠍子因此得名！一直饞這一口兒好長時間了，這實在忍不住終於買了一副“肉蠍子”，全加起來有9斤多。剔除兩側帶的羊肉3斤（往後炒肉吃）蠍子也得有6斤左右！這次應該能解饞了！(*^▽^*)

做的時候順手拍了幾張步驟圖，準備得空的時候寫個食譜。往後大家想吃這一口兒的時候也可以照貓畫虎的試試。羊蠍子肉質鮮美怎麼做都不會難吃的，但關鍵也得有個參考不是。您就當我這是磚頭，扔出去引回您的玉吧~

順便說一句，我最後燉好後的湯是比較多的！因為我想吃羊蠍子火鍋，就支個火鍋，啃完骨頭後涮點青菜豆腐什麼的。您若不需要吃這個火鍋，湯就少放點，肉味會更濃。

食材
羊蠍子 5-6斤
姜 1塊
大蔥 1根
蒜 8瓣
香葉 6片
八角 3個
桂皮 2條
料酒 50g
蠔油 40g
黃豆醬 50g
紅腐乳 1塊
生抽 50g
老抽 適量
糖 5g
食用油 20g
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    肉蠍子讓攤主砍好，放入清水中浸泡30分鐘，泡去血水，這樣燉煮後肉質嫩滑。順便將每一塊都認真清洗乾淨，尤其是剁砍之後會有很多小小的骨渣要去除乾淨，避免影響成品口感。
  • 步驟 2/12
    煮一鍋水將肉蠍子分批汆燙一下，只要肉質變白即可撈出。
  • 步驟 3/12
    撈出後均勻的碼放在高壓鍋裡。
  • 步驟 4/12
    準備一下配料：薑切片，蔥切段，蒜切開以便釋放味道。
  • 步驟 5/12
    準備八角、桂皮和香葉。
  • 步驟 6/12
    炒鍋中加入食用油，爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 7/12
    放入八角、桂皮和香葉也炒香一下。
  • 步驟 8/12
    加入黃豆醬、和碾碎的腐乳炒香。
  • 步驟 9/12
    加入清水、料酒、生抽、糖，煮滾後倒入高壓鍋內。
  • 步驟 10/12
    壓力閥噴氣後轉小火，計時壓20分鐘即可關火。
  • 步驟 11/12
    完全沒有壓力後才開蓋，這樣一鍋醬香羊蠍子就完成了，是不是很簡單?注：燉好後若味道不夠再用鹽調味即可～
  • 步驟 12/12
    成品醬香濃郁，肉質鮮嫩可口，老少皆宜。湯汁還可以用來燙火鍋，更是鮮上加鮮！
小貼士

1.如果使用電壓力鍋，時間要30分鐘。使用普通鍋子燉煮要接近一個小時左右

2.自然冷卻到壓力鍋沒有壓力後即可開蓋，不宜一直悶在鍋裡，以防肉質過於酥爛

3.使用高壓鍋一定要謹慎小心，確保壓力閥和噴氣閥暢通無阻

釋出於 2018-07-10
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