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醬香羊蠍子｜香濃暖心
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別凊仴聊嘸痕
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時間:30分鐘-1小時
食材
羊蠍子 1kg
紅蘿蔔 1根
豆筍/腐竹 3根
料酒 1大勺
蠔油 1小勺
黃豆醬 1.5大勺
紅腐乳 1小塊
姜 3片
大蔥 1根
蒜 4瓣
香葉 3片
八角 2個
桂皮 1小塊
生抽 1大勺
老抽 1小勺
糖 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉蠍子讓攤主砍好，放入清水浸泡半小時去除血水，然後洗淨
  • 步驟 2/8
    冷水下鍋，將肉蠍子汆燙一下，沸騰後撈出，放入高壓鍋/鑄鐵鍋備用
  • 步驟 3/8
    蘿蔔滾動切，豆筍提前2小時浸泡，八角、桂皮和香葉熱水浸泡瀝乾水分
  • 步驟 4/8
    炒鍋中加入食用油，爆香蔥薑蒜，放入八角、桂皮和香葉煸香，加入豆筍、胡蘿蔔翻炒
  • 步驟 5/8
    加入黃豆醬、碾碎的腐乳炒香
  • 步驟 6/8
    加入料酒、生抽、老抽、蠔油、糖翻炒均勻，倒入熱水煮沸
  • 步驟 7/8
    炒好的配料倒入高壓鍋/鑄鐵鍋，大火煮沸，轉中小火
  • 步驟 8/8
    燜半小時後，加入適量鹽調味，起鍋後撒少許香菜
小貼士

1.如果想更好的減輕羊肉的羶腥味，可以在浸泡的時候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同樣適用其他肉類，比如牛肉。

2.給羊蠍子焯水一定要涼水下鍋，這樣才能把肉裡面的血沫都煮出來。其他肉類的焯水也都是要涼水下鍋。

3.做紅燒類的菜餚生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不過覺得麻煩可以直接用紅燒汁或者紅燒醬油。

4.加一勺白糖的目的主要是為了提鮮，最後的菜品是吃不出來很明顯的甜味的，但記住，加糖是寧少勿多，除非是甜口的菜餚或者特別喜歡吃甜。

5.加山楂幹一起燉，能使肉類更容易燉爛，而且能解膩助消化。

6.如果是想吃羊蠍子火鍋，那麼可以多加一些清水，啃完骨頭吃完肉，可以用漏勺將裡面的調料等碎渣撈出，在桌子上放個電磁爐，把鍋子放在上面，加熱後就可以涮白菜豆腐粉條等……

7.給剛剛學廚的人一個小建議，在往鍋裡新增生抽白糖香料等調味料的時候，把火調小，這樣能避免手忙腳亂，也能避免鍋裡的食物燒焦。

釋出於 2018-06-05
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