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羊蠍子
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揚揚得意需盡歡

我以前沒做過羊蠍子，只是印象中曉得它就是加很多香料燜出來的。

做之前還是上網搜了一搜做法，第一個跳出來的就是文怡的羊蠍子做法，名人的做法，當然得學起來！

文怡在她的文章中寫道，做羊蠍子必不可少的一味調料是“良姜”。

我看了看她拍的材料圖片，良姜貌似就是曬乾的galangal，我在紐西蘭倒是沒怎麼見到曬乾的galangal賣，

不過新鮮的倒是能見到，因為它是做泰式咖哩經常會用到的香料，家裡正好也有，所以我就用了新鮮的來代替。

果然，很好吃哦！如果大家在國內的話估計買曬乾的那種更方便些。

另外，文怡說做羊蠍子不適合放八角，否則味道會不搭，所以我也沒放

好險！要不是她嘮叨這麼一句，我肯定就順手把八角扔進去了。。。做大肉放八角，完全是習慣成自然了。

總之就是，做過這第一次羊蠍子之後，我總算是明白為什麼那麼多朋友喜歡這道菜了，因為它真的很美味。

尤其是若是在冬天來吃，更是給力啊！

吃完羊蠍子，再放電磁爐上燙個豆腐，燙個青菜，燙個菌類木耳粉絲土豆啥的，不要太安逸哈！

食材
乾花椒粒 適量
羊蠍子（羊脊骨） 適量
姜 適量
蔥 適量
小茴香 適量
孜然 適量
香葉 適量
桂皮 適量
幹辣椒 適量
白胡椒粒 適量
大蒜 適量
良姜 （我買不到曬乾的那種，所以就改用的新鮮的galangal）
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
冰糖 適量
鹽 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把羊蠍子清淨，用開水煮5～10分鐘後撈起，洗淨備用（煮羊蠍子的水丟棄不用）
  • 步驟 2/9
    準備好所有調料
  • 步驟 3/9
    兩種姜分別切片，蔥切段，大蒜稍微拍一拍（下面中間那張圖片裡未切片的那個就是新鮮galangal，我拍照的時候故意放一起讓大家看看哈，雖然也看不出是什麼所以然，呵呵）
  • 步驟 4/9
    炒菜鍋裡放油，爆香：薑片，蔥段，乾花椒粒，小茴香，孜然，香葉，桂皮，幹辣椒，白胡椒粒，大蒜，良姜
  • 步驟 5/9
    然後放入處理過的羊蠍子翻炒一會兒
  • 步驟 6/9
    然後將炒過的羊蠍子以及所有香料一起倒入電壓力鍋
  • 步驟 7/9
    加入冰糖，生抽，老抽，料酒和適量開水（水量最好要沒過羊肉）
  • 步驟 8/9
    根據自己家的電壓力鍋的功能選擇適當的程式把羊蠍子燜爛就行（如果不用電壓力鍋的話就用一口大鍋，水煮開後燉1個半小時左右差不多了）
  • 步驟 9/9
    最後嚐嚐味道，用鹽調味，並撒上香菜即可（吃完羊蠍子之後剩下的湯料，可以換成不鏽鋼鍋子用電磁爐煮羊蠍子火鍋，燙煮豆腐，粉絲，土豆，青菜食用）
釋出於 2018-11-17
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