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酸辣乾鍋毛肚
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是皮仔吶

分享一個深得我心的菜式，第一次髮菜譜，有不好的地方，請多指教。也歡迎大家上傳自己的作品喲~~

家婆的飯菜燒的很好吃，我也跟著略學一二，今天這個就是其一，也是最得我心的一個。如果你和我一樣喜歡嘗試各種酸辣菜品，那這個菜品一定不會讓你失望~~(っ˘ڡ˘ς)

主料毛肚也可以換成豬肚、肥腸。

酸辣能很好的中和腥味，同時也非常下飯哦

食材
熟毛肚 適量
芹菜 適量
酸蘿蔔 2個
酸泡椒 5-8個
姜、蒜、花椒粒 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    【準備工作】1、毛肚切片2、芹菜切段3、酸蘿蔔切片(自家泡的酸蘿蔔很酸，所以片切的小)4、酸泡椒切段 (不吃太辣的可只切破1-2個，剩餘的放整個)5、薑切片，大蒜用整粒就好。 乾花椒小把，視個人口味。
  • 步驟 2/8
    芹菜葉鋪鍋底備用。
  • 步驟 3/8
    起鍋熱油，油可以多放一點。油熱之後依次放入姜蒜，炸出香味後放花椒。
  • 步驟 4/8
    放入毛肚，翻炒2-3分鐘左右。將毛肚推一邊，加入適量老抽(生抽也可以)，鍋內不再呲呲響後，將其與毛肚充分翻炒，均勻著色。
  • 步驟 5/8
    加入酸蘿蔔和泡椒。
  • 步驟 6/8
    翻炒至沒有水分就好了，酸辣味會慢慢出來並被毛肚吸收部分。每次到這步都會忍不住流口水，哈哈哈〔⚆Π⚆〕
  • 步驟 7/8
    最後一步，加入芹菜翻炒。芹菜斷生就好，不用炒太久。
  • 步驟 8/8
    起鍋！轉電磁爐一顆小火保溫。
小貼士

1、【油要多給一點】

       翻炒過程中油會被吸收，避免炒過程中粘鍋。

2、【不加鹽】

       因為我這個是自家泡的酸蘿蔔，裡面是有鹽的，再加上有放醬油，所以鹽已經足夠。鹹淡自己斟酌喲。

3、【酸蘿蔔裡的水分一定要炒幹】

      這決定著最終的味道哦

3、【起鍋後鍋裡沒油怎麼辦】

       加30-50ml開水，開水哦~~

       如果起鍋後不用再轉電磁爐保溫，不加水也是可以的哦~

釋出於 2019-02-22
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