jxcaipu logo
二合一菠菜面
1.6萬 熱度 133 收藏
土豆fastener

老陝人愛咥面！

更愛吃這寬面，所以陝西八大怪裡就有“麵條像褲帶”的說法。

寬面呢，可以手擀，也可以手工拉成長寬厚的Biángbiáng面，我今天做的菠菜面呢，因為加入了菠菜纖維，就必須要手擀了！

記得以前小學六年的時候，因為小學要畢業考試，所以有個假期裡學校沒放假，爸媽又要出門，所以我就只能去遠些的奶奶家住，因為遠，中午回不去奶奶家吃飯，只能自己在家煮泡麵吃，所以每天一大早起床，我都要吃上一大碗扯

面後去上學，這樣才能撐上一天而不捱餓，大人呢，也覺得一碗麵才最管飽！

陝西人，對面條的鐘愛是你難以想象的。

二合一菠菜面：

陝西面條的二合一，說的是拌麵的材料是：肉臊子或素臊子加上西紅柿雞蛋。

我今天做的是肉臊子和西紅柿雞蛋的。這兩種滷是我提前做好的。

食材
麵粉 1250g
水 700g
菠菜 300g
油潑辣子 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料。
  • 步驟 2/12
    菠菜切碎，加水，放料理機中打碎。
  • 步驟 3/12
    打好的菠菜水，一點點加入麵粉中，將麵粉攪拌成絮狀。
  • 步驟 4/12
    然後揉成團，蓋好後放置一會醒面。
  • 步驟 5/12
    醒好的面揉光滑。
  • 步驟 6/12
    用擀麵杖將面擀開。
  • 步驟 7/12
    擀麵。
  • 步驟 8/12
    擀好的面。
  • 步驟 9/12
    擀好的面疊起來。
  • 步驟 10/12
    擀開的面用切成三四釐米的寬度。
  • 步驟 11/12
    鍋中燒水，水開後，下入麵條，一開後下入青菜，再煮一開至熟撈出。
  • 步驟 12/12
    煮好的面，放一大勺肉臊子，一小撮醃製好的韭菜，一大勺西紅柿雞蛋，調入適量油潑辣子和鹽即可。
小貼士

材料中忘拍青菜了，請見諒！

1、關於水和麵的比例，我一般和手擀麵，面和水的比例大約在：1.7：1，當然，這是我家的麵粉的吸水量。

2、今天我和的面比較多，手擀了部分今天吃，剩的用壓面機壓成麵條凍冰箱，準備著急的時候用。

我用了1250g的麵粉、700g的水和300g的菠菜。

3、擀麵的時候每次往前推面的時候，手要從擀麵杖的中間部分往兩邊快速移動，手在中間的時間短，我剛開始學擀麵的時候媽媽就對我說：手不離邊。 意思就是整個擀麵的過程，手要不離開擀麵杖上面的兩端，這樣慢慢往開推，面才能擀好。

4、擀麵時，每一次往前推面的時候，推幾下的次數要一樣，這樣面才會受力均勻，趕出來的面薄厚才會勻。

5、每次推至最前方，將麵攤開，就要根據面的形狀決定下一次捲起面的位置，要轉著擀，這樣才能將面擀圓。這就是我上圖中擀麵杖為什麼斜著放的原因。

釋出於 2023-07-09
294
相關菜譜
寫評論