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biangbiang面...來碗二合一的。

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孤單deafen

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陝西的鄉黨都知道，這是西安人最喜歡吃的面，也是最有名的面，一種味還不過癮，一般會二合一或三合一。將西紅柿炒蛋，油潑，肉臊三合一，或是炸醬和油潑。或是任意二種配對。總之，“麵條像褲帶”寬，筋，光，再加入油潑辣子和香醋。吃完直呼過癮。

時間:1-2小時

食材

臘汁肉臊適量

五花肉 500克

糖 20克

油 20克

鹽一勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

肉切成大塊，加沒過肉的水，一根香蔥幾片姜，焯一下，倒掉水，涼涼切成小丁。
步驟 2/10

鍋中加入植物油，糖，燒至糖至焦色，冒泡。
步驟 3/10

倒入肉下，炒至紅亮。
步驟 4/10

加入蔥末，薑末，點一點兒酒去腥。放入鹽，十三香或五香粉一小勺，料包，和沒過肉的水。
步驟 5/10

高壓鍋壓10分鐘。開蓋後開小火收汁至濃稠。
步驟 6/10

和好面醒20分鐘，再搓成一個個長10多公分的條形。每根都抹上油。
步驟 7/10

放到盒子，蓋上蓋或保鮮膜。醒1個小時。
步驟 8/10

準備香菜末和香蔥末，番茄炒蛋，和油潑辣子。（也可以直接做成油潑面，我覺得肉裡油已經很多了，所以調點辣子就行了，沒弄油潑。）
步驟 9/10

燒水的時候，拿出面，每根先用手掌壓扁，再用手抻開，邊扯邊往案板上摔幾下，即可下鍋，一根一根下。一開就差不多了，下些波菜。
步驟 10/10

撈出面來，放入番茄炒蛋，香菜，蔥，油辣子，醋，開吃。

小貼士

也可以直接做成油潑面或炸醬麵，番茄蛋面，臊子面，都可以。

釋出於 2018-08-31