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南乳栗子燒羊肉
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拜月狼君涅夢

人們對於硬菜的熱愛程度往往超出自己的預期，即便是文藝清新路線的湯唯也承認了自己的“愛肉本質”，而日常生活，甭管公司飯局或是普通家宴，只要有紅燒肉、燜羊肉、燉牛肉這樣硬菜橫菜的出現，那大家的表情立刻就不一樣了，彷彿其他清淡菜都是禮節性的開開胃，唯有這些硬菜才能讓他們放下身段全身心投入。

食材
羊腩 1斤半
栗子 1斤
玫瑰豆腐乳 2湯
豆腐乳湯汁 4湯匙
新鮮山楂 2只
蔥 1節
姜 1塊
冰糖 1小把
老抽 2湯匙
廣東米酒 小半碗
香料包1個（大料2個、花椒2粒、草果1枚、豆蔻1枚、良姜1枚） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將栗子放在案板上，不用左手扶（以免誤傷），右手用刀輕砍出十字口。
  • 步驟 2/8
    鍋內放入清水，將栗子放入，加入一小勺鹽，大火煮開兩分鐘後關火。
  • 步驟 3/8
    逐只撈出栗子，趁熱剝去殼和內膜備用。
  • 步驟 4/8
    將香料裝入布袋中，紮緊口備用。
  • 步驟 5/8
    鍋內放入清水，薑片、蔥段，少許廣東米酒，將羊肉放入焯水。
  • 步驟 6/8
    待焯出血沫後撈出羊肉，用熱水衝去表面浮沫備用。
  • 步驟 7/8
    炒鍋內油熱後倒入薑片、蔥段煸香後，倒入羊肉翻炒幾下，加入老抽炒至上色。
  • 步驟 8/8
    、將栗子、玫瑰豆腐乳（南乳）、香料包、山楂、廣東米酒一併放入鍋中，加入熱水至與鍋內食材平齊，蓋上 鍋蓋大火煮開後，改中火燒35分鐘左右至羊肉變軟爛，開蓋將湯汁收至稠即可關火裝盤。
釋出於 2018-07-03
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