1、山藥分泌的黏液裡含有植物鹼和皂角素，有很強的刺激性，人的皮膚接觸之後會很刺癢，嚴重的會引發過敏性皮炎。所以給生山藥去皮時一定要戴上一次性手套，如果山藥的黏液不慎蹭到手上，也不要怕。可以在清水加一些白醋把手放裡面浸泡一會兒，過一會兒這種刺癢感就會漸漸消失。用白醋清洗，能起到酸鹼中和的作用。生山藥削去外皮後立即浸泡在鹽水中可以防止山藥氧化發黑。

2、山藥的品種不一樣，有面山藥和脆山藥之分。面山藥蒸熟後口感很軟糯，適合做山藥泥或者燉湯煮粥。脆山藥的口感是脆生生的，比較適合切片炒，不太適合做這道菜。如果你就喜歡脆生生的口感，也可以用脆山藥蒸熟後切成條狀直接擺盤淋藍莓醬，不過口感不如面山藥泥細膩。可以在選購山藥的時候問一下商販，根據具體做菜需要選擇適合的山藥。

3、有料理機的話，山藥去皮後也可以用料理機攪成山藥泥，比較省力。

4、藍莓醬比較稠，可稍加涼白開稀釋，但不宜加太多。

5、除了藍莓醬，你也可以根據自己的喜好新增其它果醬，例如草莓醬，自己喜歡最重要。