【Hi，看過來，你可能會遇到的問題】

1.糯米皮需要擦至純滑才可以造型，否則油分佈不均，影響珍珠泡的形成。

2.餡汁不要沾到鹹水角的結合處，否則炸後結合處容易變黑。

3.油溫高，易上色，成品企身時間短。油溫低，半成品炸時易粘連，分開易爛。

注：正確鑑別油溫可拿少許糯米粉放置你認為夠溫的油中，糯米皮慢慢浮上即可。但需等一會兒浮起則不夠溫，放下後馬上浮起，即油溫高，需加凍油冷卻。

鑑別油溫的方法主要以看為主，當看到鍋內的油滾動，並有水分揮發時產生“啪，啪”響聲，此時溫度為120度左右。當水分揮發完畢，油滾動逐漸明顯，鍋邊有微煙，此時溫度為160度。隨著溫度的增加，冒出的煙逐漸明顯，油在鍋中滾動較小，此時溫度為200度。再繼續加溫，看煙逐漸明顯，並變顏色，此時溫度為250度左右。再加溫就會達到油的沸點，沸點為300攝氏度。此時會著火。所以炸制點心時我們需要在加熱達到半成品所需溫度後拉離火位或者熄火，才將半成品放入，待半成品浮頭後方可進行加溫。

4.澄面需燙熟，否則搓出皮鬆散，造型爆裂。

5.糖需擦溶，否則炸出成品有黑點。

6.皮搓好後應該冷藏使用，目的是為了防止豬油受熱外滲，影響成品的起發以及珍珠泡的形成。

7.餡料的芡汁不可以收的太乾，否則鹹水角餡料吃起來口感不好。如果芡汁濃稠不好包可以凍一下再包。

【成品效果】

色澤金黃，橄欖形，型格飽滿，表面有均勻珍珠泡，皮脆內軟。