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鹹菜糯米餅
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查恆契訶夫

之前開了一袋糯米粉，沒有用完，怕放太久了壞掉，就尋思煎餅吃，本來想煎南瓜餅可是沒有買南瓜，家裡有昨天剩下的肉末小筍鹹菜，不如包個鹹口味的。這個餅剛煎好時是焦脆的，帶點鹹辣味，很好吃的，就是很上火啊。。。整體做法和南瓜餅一樣的，少油小火慢煎的。當然如果油炸也可以，但是形狀就不好控制了，因為糯米餅炸的時候受熱膨脹，怕裂開，裡面的餡跑出來。

時間:10-30分鐘
食材
水磨糯米粉 180克
中筋 40克(低筋麵粉)
開水 150克
肉末小筍鹹菜 適量
白芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    取一個乾淨無油無水的大碗，先混合糯米粉和中粉。
  • 步驟 2/12
    倒入150克左右的開水，先用筷子攪拌，不那麼燙了就戴上手套用手抓捏。
  • 步驟 3/12
    開始可能會有很多幹粉，要不斷摺疊按壓，再用拳頭按壓，慢慢就看不到乾粉了。
  • 步驟 4/12
    我沒有特意拌餡，用的家裡現成的肉末小筍鹹菜，喜歡吃甜的可以包豆沙或者直接白糖，做法都一樣的。
  • 步驟 5/12
    揪一團和乒乓球差不多大小的麵糰，稍微搓圓，然後用兩個手掌按扁，弄成比餃子皮稍微小一點的麵皮，將邊緣捏薄一點。可能會有點粘手，可在手上抹一點油。其實就和包湯圓一樣，可以不用面板，直接用手操作的。
  • 步驟 6/12
    舀適量鹹菜在麵皮上。
  • 步驟 7/12
    然後用左手虎口圈起麵皮邊緣，慢慢推上去收口，和包湯圓蛋黃酥一樣手法，實在不行，就跟包包子一樣，這個更簡單不需要褶子。
  • 步驟 8/12
    捏緊收口，然後輕輕搓圓一下。
  • 步驟 9/12
    就用兩個手掌將包好的糰子按扁，然後兩邊粘上適量芝麻。
  • 步驟 10/12
    不粘鍋倒入少量油，稍微燒熱一下，放麵餅開始煎。火不要太大，介於中火和小火間。
  • 步驟 11/12
    一面有點微黃，就翻一面，不要長時間一直煎一面容易煎糊。直到兩面都煎得焦黃，中間會鼓起來，用鍋鏟輕輕壓一下，再翻幾次面。
  • 步驟 12/12
    餅煎得兩面焦黃後，就可以了，怕油多可以用廚房紙吸一下油，不那麼燙了就可以吃了。
小貼士

1、糯米粉里加點麵粉，餅不容易開裂，低筋麵粉和中粉都可以，不建議高粉，那樣會比較韌一些，口感差點。這個餅即使涼了也比較軟。

2、用開水燙粉，這樣麵糰比較軟，也不會吃起來有生粉味。

3、餡料甜鹹隨意，注意最好是熟的，生的怕不容易熟。

4、芝麻容易掉，煎第二鍋時最好把鍋清理一下，不然掉落的芝麻會烤糊粘在後面的餅上，影響口感。

釋出於 2020-07-31
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