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溫州鹹菜餅兒（扁兒）
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establish迷戀

清明節快到了，特別想念小時候奶奶做的扁兒，有鹹菜豆腐乾的，還有砂糖紅豆的。自己手癢了今天也試試，非常成功，老公吃的可慌，連連給贊。只是大晚上的吃太多不好。我也心裡美滋滋的。

食材
糯米粉 300g
粘米粉 200g
鹹菜 一隻
豆腐乾 5片
五花肉 我放的挺多，適量
蝦米 一把
雞精 適量
料酒 適量
鹽 適量
六月鮮醬油 適量
大蒜 一顆
幹辣椒 一顆
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    糯米粉、粘米粉攪拌均勻和成麵糰，稍微硬些。鹹菜浸泡三小時，洗去鹹味。鹹菜、肉、豆腐乾切成小丁。窩裡熱油，放大蒜，幹辣椒炒香。接著先倒入肥肉把油熬下，再剩餘的肉全倒進去熬出香味微微金黃色，倒入豆腐乾翻炒，放一點點鹽調味。然後倒入鹹菜炒勻，加入白糖（我放了大概四勺）繼續翻炒倒入料酒拌勻，小火炒香後加入蝦米雞精調味。關火燜一分鐘備用。
  • 步驟 2/4
    和好的麵糰分成劑子，大小差不多小籠包那麼大。然後搓圓壓扁揉開，不能用擀麵杖，糯米粉越搓越軟比較粘手，包的時候要很小心。因為糯米麵團會容易裂開，收尾的時候要捏緊，然後放手掌心滾圓，就跟包湯圓一樣。滾圓後放在吸油紙上防止餅皮粘住。
  • 步驟 3/4
    平底鍋放油加熱，小火把包好的扁兒一一放進去煎至兩面金黃，放進去煎時稍微用手壓一下，讓它扁一點。最後大火倒入一小碗開水蓋上鍋蓋燒到差不多沒水，注意人不要離開，最後再澆上一點油讓它兩面再煎下就可以出鍋了。
  • 步驟 4/4
    外脆裡糯老公說超級好吃，有家鄉的味道。
釋出於 2018-12-01
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