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溫州芥菜飯
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又是一年龍抬頭傳統日子，在溫州農曆二月二吃芥菜飯，是溫州民間廣為流傳的一個習俗，並有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。舊時，老百姓生活貧困，衛生意識淡薄，再加上缺醫少藥，皮膚病（如疥瘡）患者多。芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經常食用能提高自身免疫能力，故有了此說法。

食材
糯米 300克
芥菜 500克
臘肉（或豬肉） 50克
蝦米 30克
香菇 10朵
紅蘿蔔 100克
鹽 8克
料酒 20毫升
味精 3克
色拉油或豬油 30毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    芥菜飯原料圖
  • 步驟 2/11
    將芥菜洗淨去掉葉子，將其切成小丁備用
  • 步驟 3/11
    切好的芥菜丁
  • 步驟 4/11
    將香菇用溫水浸泡至軟，與芥菜一樣切成小丁備用
  • 步驟 5/11
    將蝦米切丁放入碗中，加料酒、味精浸泡入味
  • 步驟 6/11
    切好的所有配料，剩餘的臘肉、胡蘿蔔都與芥菜一樣，切丁備用
  • 步驟 7/11
    將糯米提前6小時浸泡，然後瀝盡水將其放入蒸籠中炊熟備用
  • 步驟 8/11
    熱鍋加入油，放入臘肉先煸炒斷生
  • 步驟 9/11
    加入香菇繼續煸炒
  • 步驟 10/11
    加入芥菜、胡蘿蔔丁，加一半鹽繼續煸炒至七成熟
  • 步驟 11/11
    加入炊熟的糯米飯，改小火，將糯米飯與配料炒拌均勻後轉大火，最後加入蝦米和鹽，連同料酒一起倒入，撒上蔥花繼續炒拌均勻即可
小貼士

1、糯米需要浸泡6小時以上，炊熟以後如果不馬上進行炒制的話，最好用少許豬油或色拉油將其拌勻，糯米粘性較大，以免冷卻以後會粘成一團一團，不容易炒制。

2、炒制時，最好選擇豬油或者加點肥肉丁進行炒制，這樣能使炒飯更加的香氣溢人、鮮美可口。

釋出於 2019-03-06
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