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芥菜飯（瑞安版）
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南極仙翁

農曆二月二吃芥菜飯是溫州民間廣為流傳的習俗，並有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。《瑞安縣誌》說，“取芥菜煮飯食之，雲能明目，蓋取清精之義”。龍抬頭，動手做碗芥菜飯與家人同饗吧。

食材
芥菜側莖 一棵芥菜上的所有側莖
米飯 三人量
五花肉 100g
醬油肉 100g
幹香菇 10朵
蝦米 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    取芥菜的側莖，去掉葉子，剁碎，香菇泡發，五花肉醬油肉切丁備用。米飯煮熟放涼。
  • 步驟 2/6
    五花肉熬油（熬油小技巧，在五花肉中加三分之二的水，等水煮開燒乾後，肉會出油很快）
  • 步驟 3/6
    油熬得差不多以後， 加蒜瓣爆香後加入醬油肉，煸炒三四分鐘，讓醬油肉燒熟。然後加入香菇翻炒一會。加入料酒繼續翻炒一兩分鐘。
  • 步驟 4/6
    倒入碎芥菜翻炒，加入適量鹽與白糖和生抽繼續翻炒。
  • 步驟 5/6
    待芥菜軟化，色變青綠後加入米飯，翻炒充分拌勻後撒上蝦米繼續翻炒一會。
  • 步驟 6/6
    起鍋咯
小貼士

1.芥菜一定用側莖去掉葉子，剁碎後不要擠掉水分

2.米飯最好是隔夜飯，我用的是現煮的，所以不夠顆顆分明。

釋出於 2018-10-06
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