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照燒雞腿飯(簡單版)
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曉內褲還來還

這道菜是從日式的照燒雞腿上改良而來,省去了醃製雞腿這一步,也省去了味淋、日本醬油、清酒等等這些或許不容易買到的調料,市場上買的雞腿基本上店家都給負責去骨。節省了製作時間,但保證絕對會入味。在醬汁的調製上,味道可以更多變隨你喜歡,喜歡鹹鮮口兒可以加入些郫縣豆瓣醬,喜歡重口味可以加一些黑胡椒(醬),喜歡甜口兒的可以多加一些蜂蜜。總之會有一種味道適合你!這道菜難度係數不高,就算是廚房小白也能一次成功

時間:1-2小時
食材
大雞腿 二隻
蔥段、蒜瓣、薑片 少許
醬汁兒部分: 適量
①李錦記草菇老抽 一湯匙
②李錦記特級生抽 四湯匙
③李錦記財神蠔油 一或二湯匙
④料酒 四湯匙
⑤蜂蜜 二或三湯匙
郫縣豆瓣醬或黑胡椒醬 適量
鹽,雞精 酌情新增
青菜、煮蛋、米飯 適量
熟白芝麻 適量
水澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    選用大雞腿二隻,去骨,雞骨不要扔掉,可以凍起來留著煮高湯。把多餘的肌腱、脂肪部分切掉,肉厚的地方把它修一修,按雞肉紋理垂直的方向劃幾刀,不要劃斷,使雞肉纖維斷裂,煎的時候才不會捲曲。儘量讓整個雞腿厚度一致,煎制起來才會一起熟,整個雞腿不需要醃製!廚房紙吸乾雞腿表面水分,開中小火雞皮面朝下先煎,不用放油,雞腿會出油,也不著急翻面,一面煎制焦黃,定了型,而且你看到雞腿已經一半的部分變白再翻面
  • 步驟 2/6
    如圖,一面煎制已經焦黃翻面煎制另一面
  • 步驟 3/6
    期間會出很多油,你會聞到很腥,不要緊,用廚房紙吸乾多餘的油脂,這樣煎出來的雞腿才清爽,成品不會油膩膩的
  • 步驟 4/6
    煎的時候我們就來調醬汁兒,按給的比例就可以,水澱粉此步先不放,留到最後,郫縣豆瓣醬或者黑胡椒醬呢可以在這一步加在醬汁裡,不喜歡就不加,無所謂,只是個人口味而已。加的時候也不要加太多,這些東西都有鹹度,可以不斷的嚐嚐味道再酌情處理,但是其他的那幾種調料不建議增減,否則就沒味道了!
  • 步驟 5/6
    加水或高湯,沒過雞腿就可以,把蔥段、蒜瓣拍碎、薑片扔進去燉煮,這一步你可以嚐嚐味道,看看顏色,酌情再添鹽啊、老抽啊、蜂蜜啊什麼之類的。中火燒開一會兒,不用給雞腿翻面會破皮就不好看了。因為雞腿已經煎熟,所以不需要長時間燉煮,這個過程也就20來分鐘左右,期間用勺子舀湯汁澆到雞皮上有助於上色,當然你可以不這麼做,只是顏值上會差一些而已。湯汁漸漸變少,少到只剩差不多一小碗的時候把雞腿撈出來,放到別的地方,把水澱粉加到鍋裡剩下的湯汁裡面,一點點加,直到滿意的濃稠度為止。雞腿切片,澆醬汁兒撒白芝麻,趁熱食用
  • 步驟 6/6
    燉煮雞腿的時候可以旁邊另起一個鍋炒一些小青菜之類,我炒了蒜末蠔油油菜和水煮蛋,你可以隨心所欲搭配自己喜歡的食材喲!
小貼士

1.這個雞腿採用了低溫慢烤的方式,這樣烤出來的雞腿又嫩皮又脆,也不用擔心會烤糊。

2.大蒜不需要去皮,帶著皮烤更好吃。

釋出於 2018-06-14
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