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梅乾菜薄片
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作為一個梅乾菜愛好者，經常在家裡烙梅乾菜餅吃這件事我是不會隨便亂說的。對我來說，梅乾菜宜中宜西，之前做過的歐包就好吃死了。這會兒用來做成薄片，其實是受了亞美尼亞脆餅和夾心餅乾的啟發，做成一小片一小片，捧著吃，嘎嘣脆，扣肉味。

這次用的是富澤商店的北海道小麥粉，還是第一次用這個麵粉，初次使用給我的第一感覺是十分精緻，同樣水量揉出來十分柔軟，手感頗佳；粉類偏白。因為初次使用沒有做對面團質量要求很高的麵包，所以這個粉我還會繼續試用得到更多訊息。

請看小貼士。

食材
高筋粉 200g
水 120g
橄欖油 1大勺
鹽 3/4小勺
酵母 3/4小勺
白砂糖 1小勺
梅乾菜 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    富澤商店的北海道小麥粉，包裝很簡單。
  • 步驟 2/11
    稱量40g梅乾菜，用溫水泡軟，大約20分鐘。逼幹水分，入油鍋簡單炒一下，我加入了一點點醬油和糖還有一個幹辣椒調味。整體的調味鹹度在可以空口吃就行。注意要炒得比較幹。
  • 步驟 3/11
    混合麵粉、油、鹽、糖、酵母，再加入水。
  • 步驟 4/11
    揉成光滑的麵糰，筋度不必過高。
  • 步驟 5/11
    室溫發酵至兩倍大。此時可以開始預熱烤箱200度。
  • 步驟 6/11
    取一半的麵糰，擀成約0.3cm的薄片。
  • 步驟 7/11
    將炒好的梅乾菜放在一半的面片上。
  • 步驟 8/11
    合起來，捏緊邊緣。
  • 步驟 9/11
    將面片放置在油紙上，再次擀開成0.3cm厚的薄片。
  • 步驟 10/11
    用滾輪或刀切成小塊。
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱完畢，直接把油紙端到烤盤上，放入烤箱，中層，烤15-20分鐘。邊緣比較容易烤焦，所以要注意，上色便可取出。再如法炮製另一塊麵團即可。
小貼士

1.擀得要比較薄才行，這樣才會脆才會脆！

2.建議一次量不要烤得太大，一次吃完，那個脆啊。放久了可能會潮。

3.這個麵糰其實變數挺大的，不要擀得那麼薄，切成條，卷卷卷，拉拉拉，就成了梅乾菜麵包棒。

釋出於 2018-06-20
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