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張姐-梅乾菜（筍乾菜）扣肉
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相信提起紹興梅乾菜，大家可能都知道有個梅乾菜扣肉的菜餚，但其實蕭山人做的筍乾菜也是別有一番風味，夏季時蕭山人喜歡用筍乾菜和河蝦一起燒湯喝，也喜歡拿它泡水喝，每年的初夏時節，朋友都會送來些筍乾菜，還會特意囑咐我在夏季出汗多時泡水喝以補充鹽分，所以高溫時段我每天都會泡筍乾菜水喝。

另外在我們杭州，用筍乾菜扣肉也是很多的，它的鮮香味加上五花肉的油脂及鮮香也是極配的。

筍乾菜是用春天的鮮筍切片後用少量的水略煮個8-10分鐘之後和醃好的芥菜一起哂乾的，在我眼裡梅乾菜和筍乾菜應該屬於乾菜中的姐妹花吧！

食材
五花肉 700克（可調整）
筍乾菜或梅乾菜 適量
白糖 適量
生抽加老抽 適量
生薑 2片
幹辣椒 2只（不喜辣的可不放）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材：五花肉我把筍乾從筍乾菜裡挑出來了（筍乾1/3，菜是2/3。
  • 步驟 2/10
    筍乾泡水幾小時（我泡了約6小時）後瀝乾水分！(鹹菜乾（梅乾菜）洗淨備用，這個我忘拍照了)！五花肉切塊後焯水備用！準備好冰糖、幹辣椒、白糖！
  • 步驟 3/10
    熱鍋涼油小火放入冰糖炒出糖色，放入幹辣椒和五花肉改中火煸炒出油放入黃酒，醬油讓肉更好的上色！
  • 步驟 4/10
    把五花肉裝盤備用！
  • 步驟 5/10
    筍乾菜放入鍋中用肉湯汁拌勻！
  • 步驟 6/10
    準備個大碗，最下面一層筍乾菜，然後鋪上肉！
  • 步驟 7/10
    第二層筍乾菜，第二層肉！
  • 步驟 8/10
    最上面蓋上筍乾菜，把白糖均勻的撒上去！
  • 步驟 9/10
    蒸鍋之前己放入足量的水煮開，放入大碗蓋鍋蓋，開中火隔水蒸1個多小時！
  • 步驟 10/10
    蒸了85分鐘，開啟鍋蓋很香哦，忍不住咬了一口肉，哇，那香味濃郁的味蕾享受簡直太棒了，再來一口筍乾菜，嗯嗯，鮮香入味，好喜歡這味兒
小貼士

1，梅乾菜扣肉的做法基本相同。

2，如果是電壓力鍋蒸，定時30分鐘就ok了！

釋出於 2019-01-18
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