梅菜芯扣肉 - 梅菜芯扣肉的做法,梅菜芯扣肉怎麼做好吃,梅菜芯扣肉的家常做法 - 京細菜譜

梅菜芯扣肉

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扈曼綠應

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梅菜扣肉怎麼做才好吃,肉肉解饞,梅菜也超級下飯

時間:1-2小時

食材

帶皮豬肉一大塊（肥肉多點）

梅菜芯適量

老抽適量

生抽適量

蠔油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

豬肉清洗乾淨，放鍋里加水蓋過豬肉，加蔥姜料酒煮40分鐘左右，至筷子能扎透豬肉。
步驟 2/19

豬肉稍微晾涼，各面均勻地抹上老抽，醃漬20分鐘。
步驟 3/19

梅菜芯用清水浸泡一天，中途換一次水。
步驟 4/19

梅菜芯清洗乾淨，擠掉水分，切成小丁。
步驟 5/19

蔥薑切片。
步驟 6/19

炒鍋放油，加蔥姜八角香葉爆香。
步驟 7/19

放入梅菜丁翻炒。
步驟 8/19

加適量蠔油。
步驟 9/19

加適量醬油。
步驟 10/19

加入適量料酒，翻炒均勻。
步驟 11/19

出鍋待用。
步驟 12/19

煎鍋放多一點油，將豬肉放入煎。
步驟 13/19

將豬肉煎至四面金黃。
步驟 14/19

煎好的大肉塊切成厚約0.5cm的大片。
步驟 15/19

均勻的碼在大碗裡。
步驟 16/19

上面放炒好的梅菜丁壓實。
步驟 17/19

放入蒸鍋裡大火燒開後，轉小火蒸2小時。
步驟 18/19

將大碗扣在盤子裡，取開大碗即可。
步驟 19/19

如果味道淡可以將大碗中的湯汁倒在小鍋裡，加水澱粉勾芡澆在扣肉上。

小貼士

1、話說炸肉這個步驟實在是太嚇人了，一直砰砰的蹦油，聲音賊大，煎個肉提心吊膽的，做個菜都冒著生命危險的感覺。我就煎了個大概，最正宗的做法貌似是整塊油炸，感覺太油膩了。

2、我挑的這塊肉基本都是大肥肉，不過因為是家養的，又蒸的時間久，基本上油分都出來了，吃的時候輕輕一碰肉就化掉了，也不會很膩，不過看上去還是有點瘮人啊，哈哈。

3、這次用的梅菜芯是鮮的，不是很吃油，我覺得還是用梅乾菜效果會更好一些，菜菜應該也更香。

釋出於 2020-09-18