農家菜乾扣肉 - 農家菜乾扣肉的做法,農家菜乾扣肉怎麼做好吃,農家菜乾扣肉的家常做法 - 京細菜譜

農家菜乾扣肉

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我家先生八十多歲的外婆親手曬制的菜乾，客家人曬的菜乾還是非常不錯，色澤與香氣十足，絕對是與市場買來的菜乾無法可比的。用來做扣肉，那味道真真沒法說，每次做這道菜，家裡的每個人米飯都要多吃兩碗！

時間:30分鐘-1小時

食材

農家菜乾 200g

三層肉 250g

姜 1塊

蔥 2棵

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

菜乾用溫開水泡三個多小時，撈出控幹水分備用；
步驟 2/21

三層肉洗淨備用；
步驟 3/21

將三層肉切成大小適中厚度均勻的肉片，並用味極鮮和料酒醃製半個小時；
步驟 4/21

姜洗淨去皮，一半切片，一半切成薑末備用。將蔥白洗淨，切成蔥末備用。
步驟 5/21

熱鍋，下少許花生油。（花生油不需要太多，因為三層肉本身會出油）
步驟 6/21

爆香薑片。
步驟 7/21

倒入醃製好的三層肉翻炒三分鐘。
步驟 8/21

出鍋，裝入碗中備用。
步驟 9/21

重新起鍋，熱鍋，下少許花生油。
步驟 10/21

爆香薑末與蔥末。
步驟 11/21

倒入菜乾，翻炒片刻，加入一小塊冰糖。
步驟 12/21

倒入生抽翻炒。
步驟 13/21

倒入老抽翻炒。
步驟 14/21

加入適量的鹽。再加入少許十三香，一起翻炒兩分鐘，關火。
步驟 15/21

電壓力鍋最底層鋪一層肉。
步驟 16/21

接著蓋一層菜乾。如此反覆。
步驟 17/21

最頂層，把剩下所有肉都鋪在菜乾上。
步驟 18/21

加少許水，防止乾鍋。注意不要太多水，否則會影響菜品品質。
步驟 19/21

蓋上蓋子，高壓燜35分鐘。
步驟 20/21

壓力排空後，開啟鍋蓋，稍微攪拌一下。
步驟 21/21

出鍋，裝盤。

小貼士

三層肉一定要先醃製一下，再用薑片炒兩三分鐘，一是去味二是增香。

釋出於 2020-09-18