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筍乾扣肉
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欒殺戮天下

這道筍乾扣肉就是梅菜扣肉的姐妹版；

梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

食材
五花肉 250g
筍乾 60g
包菜乾 60g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
魚露 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將五花肉下鍋煮熟，以筷子能戳穿五花肉為準；
  • 步驟 2/15
    將煮好的五花肉用叉子戳出小洞；
  • 步驟 3/15
    趁五花肉熱時用老抽塗抹上色 醃製30分鐘以上；
  • 步驟 4/15
    置鍋火上，倒入適量的油， 將五花肉皮向下放入鍋裡， 蓋上蓋子，
  • 步驟 5/15
    炸制上色放撈出；
  • 步驟 6/15
    將炸好的五花肉切成件，每件大約1釐米厚， 皮朝下,在容器裡排好。
  • 步驟 7/15
    包菜乾提前30分鐘浸泡，然後沖洗乾淨， 揉幹水分備用；
  • 步驟 8/15
    筍乾提前半天浸泡，沖洗乾淨；
  • 步驟 9/15
    瀝乾水分切成絲備用；
  • 步驟 10/15
    用生抽，蠔油，魚露加入攪拌均勻成料汁；
  • 步驟 11/15
    置鍋火上，加入少量的油， 倒入包菜乾，筍乾煸炒；
  • 步驟 12/15
    略炒後盛出，平鋪在五花肉上面；
  • 步驟 13/15
    淋上調好的料汁；
  • 步驟 14/15
    放入電飯鍋，按照煮飯鍵即可；
  • 步驟 15/15
    蒸好後用盤子扣在容器上，反扣鍋裡即可食用；
小貼士

1 五花肉用叉子在肉皮上扎出許多孔，越密越好，這樣時為了讓炸出來的肉皮更加夠酥夠蓬鬆，

並可將油脂去除，吃起來不會油膩；

2 我用電飯鍋版的蒸出來的不夠軟糯，軟爛醇香，建議用蒸鍋蒸大火轉小火蒸60分鐘；

3 包菜乾本身是鹹的，要浸泡掉多餘的鹽分；

4 反扣時一定要速度快。

釋出於 2022-07-02
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