這道筍乾扣肉就是梅菜扣肉的姐妹版;
梅菜扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,其特點在於顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
1 五花肉用叉子在肉皮上扎出許多孔,越密越好,這樣時為了讓炸出來的肉皮更加夠酥夠蓬鬆,
並可將油脂去除,吃起來不會油膩;
2 我用電飯鍋版的蒸出來的不夠軟糯,軟爛醇香,建議用蒸鍋蒸大火轉小火蒸60分鐘;
3 包菜乾本身是鹹的,要浸泡掉多餘的鹽分;
4 反扣時一定要速度快。