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梅菜筍乾扣肉
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KyouanSama

南方朋友送了一些南方特產有一包梅菜筍乾，為了一包梅菜筍乾做了一次梅菜扣肉，按東北飯店裡吃到的口味做的，這菜太費時間了，著急吃飯的不要嘗試。

食材
梅乾菜 100克
五花肉 800克（根據自家菜量和蒸碗大小定）
老抽 15克
生抽 5克
姜 5片
白糖 10克
醬油 5克
南乳汁 適量（玫瑰腐乳湯就行）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豬五花肉方形加姜，水沸煮10分鐘後翻面再煮5分鐘
  • 步驟 2/17
    梅菜水泡發2H，我這是梅菜筍乾需要多泡2H
  • 步驟 3/17
    煮過的五花肉塗抹老抽，全部塗抹
  • 步驟 4/17
    時間不緊張就每面浸泡1分鐘
  • 步驟 5/17
    塗抹均勻後架空晾乾，時間大概17M（地方有差異）
  • 步驟 6/17
    國內加入超過豬皮的油即可，煎炸2分鐘，豬皮起泡就ok，記得蓋鍋蓋，蓋鍋蓋，蓋鍋蓋，三遍你懂
  • 步驟 7/17
    大概豬皮這個樣子（真的沒糊，手機原圖，老抽色深）
  • 步驟 8/17
    調料都混合到一個碗裡攪勻
  • 步驟 9/17
    五花肉切自己喜歡的厚度
  • 步驟 10/17
    依次沾混合調料汁按次序皮朝下襬放到大碗內
  • 步驟 11/17
    鍋內加薑片炒梅菜筍乾
  • 步驟 12/17
    煸炒到無水分加入沾完肉以後剩下的調料汁，稍煮汁濃
  • 步驟 13/17
    梅菜覆蓋到碗裡的肉上，壓緊壓實
  • 步驟 14/17
    上鍋蒸制，由於蒸煮時間過長為了防止蒸餾水過多可覆蓋薄膜防止進水過多
  • 步驟 15/17
    蒸鍋可做密封也可不做，根據豬肉的品質蒸制1H-2H
  • 步驟 16/17
    蒸好後倒出原湯，根據自身口味來製作，覺得味道可以就直接吃就行了，覺得淡的話原湯熬製濃稠澆到倒扣的肉上
  • 步驟 17/17
    成品沒有美圖，成品發紅不會發黑，製作了3個小時，太耗費時間了，愛吃的一次可以多做一些，冷凍儲存，吃的時候敷熱蒸就可以了
小貼士

1、五花肉買層次均勻一些的.

2、蒸制的時間越長會越好.（高壓鍋烹製的話肉合適菜就有點爛了）

3、老抽每個牌子顏色不同，我用的就顏色太深

4、如有製作問題會補充修改配方

釋出於 2018-12-22
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