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這小小的筍乾，居然能把其它菜襯托的妥妥的——筍乾燒肉
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晏柴後來你不在

用筍乾做的美食很多，但無論與何種食材搭配都覺得特別鮮香可口。尤其數筍乾燒肉最受歡迎了，筍乾吸收了肉汁後變得更香更有風味，肉也不再那麼油膩，這樣的完美搭配，誰能不愛呢？

我這次用到的筍乾是“美食家手冊”的陳老師在皖南績溪一帶找到的，也是“舌尖上的中國—徽州味道”中提到的一種筍乾——燕筍乾。這種筍入口鮮香肥嫩，基本在其他地方從沒見過，很難想象筍乾會肥嫩到如此地步。

週六也給大家推薦了這款筍乾，它可以燒湯、紅燒、燒煲、配紅燒肉、配鹹肉、幹炒等各種做法，但無論什麼做法，這小小的筍乾都能把其他配萊襯的妥妥帖帖！收到的朋友們，趕緊來跟學這道食譜吧。

食材
五花肉 300克
筍乾 100克
食用油 適量
冰糖 5顆
老抽 5克
蔥 1根
姜 2片
八角 1個
桂皮 半個
香葉 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    筍乾提前泡發一夜，期間換水3-4次，洗淨後切段備用。（夏天天熱可以放冰箱泡發）
  • 步驟 2/9
    五花肉洗淨後瀝乾水分，切2cm左右方塊備用。
  • 步驟 3/9
    鍋中適量食用油燒至7成熱，下入五花肉翻炒至金黃後盛出待用。
  • 步驟 4/9
    鍋中再倒入食用油，放入冰糖，開小火炒糖色，炒到顏色變深，並有很多氣泡產生就是炒好了。（冰糖建議用小顆粒，稍碾碎後更好，一定要用小火炒，避免炒焦糊，如果聞到有糊味就不能用了，倒掉重新再炒吧。）
  • 步驟 5/9
    立即倒入煸炒好的五花肉，翻炒片刻，使肉均勻地裹上糖色，加入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉，再翻炒片刻。
  • 步驟 6/9
    倒入小半鍋清水。
  • 步驟 7/9
    下入筍乾煮至沸騰，然後調入老抽。
  • 步驟 8/9
    轉中小火煮30分鐘左右，至五花肉和筍乾都軟爛，最後調入鹽，大火收汁。
  • 步驟 9/9
    裝盤，撒上蔥花裝飾即可，鮮香味美~
小貼士

筍乾一定要提前泡發，才能使用。竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。

釋出於 2019-02-06
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