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筍乾燒肉
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紋瀾構詼沿

我極愛吃筍。在鮮筍不多的日子裡，筍乾就是我的心頭好。

筍乾燒肉，我家喜歡把五花肉和小肋排放在一起燒，不油不膩還有筍子的清香。

食材
筍乾 適量
五花肉 適量
肋排 適量
蔥、姜、蒜 適量
老抽、生抽 適量
冰糖、黃酒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉切塊。肋排切塊。因為要一起燉燒，所以切塊大小要差不多一致。
  • 步驟 2/11
    切好的肉洗淨後入冷水鍋，鍋中加幾片姜、蔥節、黃酒些許，焯水後撈出，用流動的溫水沖洗乾淨後控水備用。
  • 步驟 3/11
    另準備蔥薑蒜頭。
  • 步驟 4/11
    鍋裡放少許油，下薑片、蒜頭炒香，入焯水後的五花肉和小肋排翻炒，待肉變黃上色後加入黃酒，老抽、生抽繼續翻炒。
  • 步驟 5/11
    加入冰糖繼續炒。
  • 步驟 6/11
    待冰糖溶化後加入熱水，（水量多些，因為後面還要加筍乾的）放蔥結。
  • 步驟 7/11
    大火燒開後，我把肉倒入鑄鐵鍋裡轉小火慢燉。
  • 步驟 8/11
    然後處理筍乾。這是買來的筍乾。
  • 步驟 9/11
    泡了近一天的筍乾，中途要換幾次清水啊。
  • 步驟 10/11
    泡好後切成塊，用水煮一下備用。
  • 步驟 11/11
    肉小火慢燉約30分鐘後，加入處理好的筍乾，繼續燉燒，至湯汁變少，我又燉了約30分鐘，最後要注意別把湯都燒乾了。小心乾鍋。至肉爛筍香，常常鹹淡口，需要加鹽就加鹽調味，出鍋即可。
釋出於 2018-09-26
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