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筍乾燒肉
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杆丫丫個呸的個

筍是竹的嫩芽，其種類因竹而異。其中毛竹冬筍，被譽為“黃山山珍”。它脆嫩鮮美，營養豐富素有宮延美食之稱。 筍乾,是竹筍經蒸煮、烘烤製成的一種乾菜，為味鮮色美，脆香爽口，營養豐富的佐餐佳品，具有排除人體脂肪剩餘物的功能。烹調方便，耐貯藏，易儲存，易包裝運輸。 筍乾泡發要放在不鏽鋼鍋中，用淘米水泡筍乾，讓水完全浸沒筍乾。浸泡大半天，筍乾變軟體積變大後，蓋上鍋蓋，放到爐火上煮開。煮開後，即刻關火，不開鍋蓋，讓筍乾在鍋裡過夜，燜到水自然變涼。換掉鍋中的水，用清水浸泡筍乾。建議一次多泡發一些放入冰箱冷凍，用時解凍即可。

筍乾燒肉是徽菜的特色菜。此菜筍乾香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳餚。

食材
五花肉 500g
筍乾 50g
蔥 適量
姜 適量
醬油 5ml
冰糖 10g
鹽 3g
料酒 10ml
八角 2粒
幹辣椒 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉切成小塊，焯水備用。
  • 步驟 2/9
    把鍋燒熱，下入五花肉小火煸炒。
  • 步驟 3/9
    加入八角和幹辣椒煸炒至肉色微黃。
  • 步驟 4/9
    加入料酒 醬油 冰糖 蔥姜、鹽煸炒上色。
  • 步驟 5/9
    倒入湯鍋加入開水，沒過肉。
  • 步驟 6/9
    提前煮泡好筍乾。
  • 步驟 7/9
    鍋中放油把泡發好的筍乾煸炒片刻。
  • 步驟 8/9
    筍乾加入燉肉的湯鍋裡。和五花肉一起燉燜1小時。
  • 步驟 9/9
    倒回炒鍋大火收湯即可。哈哈 我還燉了幾個虎皮蛋呢。
小貼士

幹筍一定要浸軟，否則口感不好。調料、湯汁一次加足，中途不可加水。

釋出於 2022-06-06
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