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筍乾燒肉
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月球上usage

筍乾燒肉是上海傳統的年菜之一，老耿說可能現在的家庭做這個的少了，但他小時候過年肯定有這個菜，而且燒的時候量還比較多，滿滿的一大鍋，由於不是一頓就能吃完的菜，每次吃之前都要加熱，到最後肉就完全化在鍋裡，筍乾也是完全吸收肉的油脂，那也是筍乾最好吃的時候。

時間:1-2小時
食材
帶骨五花肉 500克
筍乾 1只
生薑 1塊
蔥 適量
花椒 3顆
老抽 2大勺
生抽 2大勺
白糖 適量
料酒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備的原料。
  • 步驟 2/11
    筍乾加清水泡軟大約需要兩三天。
  • 步驟 3/11
    切細絲再泡兩天左右。
  • 步驟 4/11
    泡好的筍乾焯水，我喜歡多焯幾遍，待筍乾的異味小點再換清水煮蘇筍乾。等到可以咬得動的就可以洗淨待用。
  • 步驟 5/11
    五花肉切塊加蔥，姜，料酒，花椒焯水再洗淨待用。
  • 步驟 6/11
    熱鍋涼油，加薑片，蔥煸香。
  • 步驟 7/11
    加入焯好的五花肉，料酒翻炒十幾秒。
  • 步驟 8/11
    加入處理好的筍乾。
  • 步驟 9/11
    再加入老抽炒勻。
  • 步驟 10/11
    加入熱水燒開，小火燉2小時左右。
  • 步驟 11/11
    加入白糖，生抽大火將湯汁收濃稠就可以。
小貼士

1.燒這個菜油適量多點筍乾會更好吃點。

2.筍乾的前期處理一定要到位，要完全泡發開，再提前燉煮到可以吃得動，否則筍乾太硬，不好吃！

3筍乾泡發的時候要勤換水。

釋出於 2019-08-16
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