筍乾扣肉 - 筍乾扣肉的做法,筍乾扣肉怎麼做好吃,筍乾扣肉的家常做法 - 京細菜譜

筍乾扣肉

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美少女阿蠶guo

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扣肉可說是本人最最拿手的菜了，為此還有些小驕傲呢嘿，應該說這是在我末成家還沒親自自己動手做過飯時就會做的一道菜，受大姑的影響，因為姑姑單身一人，打小起每年春節都會去陪姑姑過年，所以，雖然姑姑隻身一人，可從來過年過節她家都是人最多最熱鬧的，所以，姑姑逢年過節都會炸一大盆的扣肉，多到正月來人客隨時都有這味菜，蒸也好，燜也好，都持棒！就這樣，姑姑這做扣肉的手藝傳給了咱家每一個人，所以我說，這是在我沒動過鍋鏟的情況下就會做的菜，家裡親戚來吃飯，道明要吃俺做的扣肉呢，還說這是俺的招牌菜，弄得我有些怪不好意思滴，不過心裡美滋滋的哈哈，咱們來看看扣肉全過程圖吧。

食材

五花肉 1000g

筍乾 200g

姜 1小塊

蔥 3g

蒜 4粒

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。
步驟 2/21

用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗淨。
步驟 3/21

坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。
步驟 4/21

鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。
步驟 5/21

用老抽將肉上色
步驟 6/21

用油勾抓肉入鍋。
步驟 7/21

炸至肉皮表面起粒粒。
步驟 8/21

出鍋晾涼備用(別炸太糊 ) 。
步驟 9/21

筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。
步驟 10/21

鍋裡倒入淘米水，將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘。
步驟 11/21

將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。
步驟 12/21

放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。
步驟 13/21

將炸好的肉切成薄片。
步驟 14/21

將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。
步驟 15/21

將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）
步驟 16/21

將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒麵.雞粉.
步驟 17/21

拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。
步驟 18/21

熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。
步驟 19/21

然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。
步驟 20/21

用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
步驟 21/21

開吃嘍.....

小貼士

做扣肉的四個步驟：

第一步: 處理五花肉。

第二步: 幹筍的處理。

第三步: 蒸。

注意：炸肉時要特別注意安全。

第四步: 味汁的調配。

釋出於 2022-07-05