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菜乾扣肉
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梨落

用自己晾曬的菜乾做成的扣肉真是百吃不膩，肉肉多餘的油脂滲入菜乾裡。剛好菜乾又吸收了肉的香味，兩者結合相得益彰，吃起來又香又爽脆。我家的菜乾用京包菜（廣東人叫耶菜）晾曬而成的，口感很嫩，清甜。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
京包菜乾 1碗
油 適量
鹽 適量
生抽 3湯匙
蠔油 3湯匙
蜜糖 2湯匙
雞粉 少許
自制料酒 小半碗
老抽 1湯匙
蒜瓣 5個
桂皮 2片
八角 1個
生薑 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    刮乾淨肉皮上的細毛，洗淨瀝乾水。
  • 步驟 2/20
    菜乾提前1小時泡發。
  • 步驟 3/20
    鍋裡放水、鹽、八角、桂皮、薑片、將五花肉放下一起煮20分鐘左右。
  • 步驟 4/20
    準備調料：蜜糖、雞粉、老抽、鹽、生抽攪拌成醬汁。
  • 步驟 5/20
    煮熟的的豬肉撈起，用冷水沖洗一下，瀝乾水分，切成小段。
  • 步驟 6/20
    用碟子盛起醬汁，把每段肉放進碟子，反覆沾滿醬汁。
  • 步驟 7/20
    鍋裡放適量食用油燒熱，把沾好醬汁的豬肉放下煎炸至每一面成焦黃色，撈起放涼。
  • 步驟 8/20
    菜乾撈起瀝乾水。
  • 步驟 9/20
    豬肉切成1釐米厚的片。
  • 步驟 10/20
    皮貼碗底，肉朝上整齊碼在碟子上，放在一旁，處理菜乾。
  • 步驟 11/20
    剛剛沒用完的醬汁繼續新增一點蠔油、料酒調勻。
  • 步驟 12/20
    鍋裡留點底油重新燒熱，放下拍碎的大蒜先爆香，放菜乾爆炒片刻。
  • 步驟 13/20
    把醬汁倒下菜乾中、大火爆炒至菜乾軟透。
  • 步驟 14/20
    剷起鋪在五花肉上面。
  • 步驟 15/20
    用蒸鍋隔水大火煮開，中火蒸40分鐘左右
  • 步驟 16/20
    蒸好後碟子裡會多出很多醬汁，用碗盛起，放在一旁備用。
  • 步驟 17/20
    用一個稍大的碟子、蓋在蒸好的菜乾扣肉上。
  • 步驟 18/20
    用手抓穩碟子反過來，漂亮的肉肉就均勻鋪在菜乾的上面。
  • 步驟 19/20
    剛倒起的醬汁放進鍋裡燒開，加少許生粉勾芡，澆在肉的上面即可。
  • 步驟 20/20
    香噴噴的菜乾扣肉完成了~~
小貼士

醃製過的豬肉會有少許水分，炸時會噼裡啪啦的作響，油分會彈跳，要注意保護好自己，最好遮上鍋蓋小火煎炸一會。煎炸到豬皮和肉的表面成焦黃色即可。

釋出於 2020-04-14
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