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菜心扣肉
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屈耳邊情話

扣肉最佳搭配是梅菜，作為北方人，很少吃梅菜，所以就用菜心來替代了，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。是我的最愛啊！

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
菜心 適量
蔥姜 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
花雕黃酒 適量
紅腐乳汁 適量
冰糖 適量
鹽 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉切大方塊，肉皮朝下冷水入鍋，加蔥姜，料酒，大火燒開轉中小火煮20分鐘，要煮到肉從內到外斷生，期間撇去浮沫
  • 步驟 2/9
    撈出擦乾水分，表皮用牙籤扎小眼，均勻得抹一層老抽，晾乾
  • 步驟 3/9
    晾乾表皮後入油鍋，中小火兩面煎一下，放入肉就蓋上鍋蓋，否則油花飛濺，很可怕喲，蓋蓋子就好啦
  • 步驟 4/9
    炸至無聲，肉皮扎至上色焦黃，翻面再炸一會就可以撈出，入冰水備用
  • 步驟 5/9
    準備料汁，生抽，老抽，蠔油，腐乳汁，鹽，糖，花雕黃酒和適量清水混合均勻
  • 步驟 6/9
    我把煎好的肉冷凍了一下，這樣有利於切薄片
  • 步驟 7/9
    切好片肉皮朝下碼入碗中，倒入料汁
  • 步驟 8/9
    入鍋蒸2個小時，也可以用高壓鍋，時間就會短些，我喜歡軟爛，蒸的時間稍長，提前15分鐘取出放入綽好的菜心繼續蒸至結束，可以留幾個菜心擺盤
  • 步驟 9/9
    蒸好後倒出碗裡的湯汁，入鍋加水澱粉勾芡
小貼士

黃米粽一般見到都是甜的，包紅棗。

可是我想吃鹹粽，搜刮了一下冰箱，翻出一包雪菜來。

我當時腦補出的畫面是就著鹹菜啃小米粥，固體小米粥 o(╯□╰)o

所以拍成品圖的時候我其實很有衝動在邊上擺個鹹蛋或者豆腐乳啥的。

這個三角形的形狀，其實我一直留著想做咖哩款的 ←因為聯想到了咖哩角

但是今年已經寫過一款咖哩風了，咖哩類的計劃就被往後推到不知道啥時候。

於是就安排給了這款黃米粽。因為這款餡料是提味用，不需要很多，適合這個造型。

雖然調味的時候把鹽味調足了，但還是忍不住地想蘸醬。

醬油加辣椒，簡直欲罷不能 (～￣▽￣)～下次再加個豆腐乳吧

所以我到底是對豆腐乳有著什麼樣的執念啊！

釋出於 2018-09-01
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