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幹筍扣肉
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冷血哥雁雪

幹筍扣肉可以說是梅菜扣肉的姐妹篇，而這道幹筍扣肉，用的是煙筍，使得扣肉不但肥而不膩，食之軟爛醇香，濃香四溢，並且有煙筍煙燻過的煙燻香。幹筍扣肉是很多人的最愛，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉。夾一塊肉放入嘴裡，咀嚼著，那煙筍的濃郁芳香，扣肉的軟爛醇香，你會感覺它一點不肥膩。幹筍會吸去五花肉的油分，五花肉又會帶著幹筍的煙燻香，幹筍和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

時間:30分鐘-1小時
食材
煙筍 200g
五花肉 800g
油 適量
鹽 適量
糖 15g
生抽 15g
蔥 10g
蒜 10g
八角 1個
豆蔻 1個
香葉 1片
小茴香 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料
  • 步驟 2/12
    材料
  • 步驟 3/12
    煙筍泡開。
  • 步驟 4/12
    將泡好的煙筍放入鍋中，加5克糖，煮10分鐘。
  • 步驟 5/12
    把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，加蔥、蒜八角、豆蔻、香葉、小茴香大火煮至八成熟。
  • 步驟 6/12
    撈出擦去水分，趁熱抹上一層醬油。
  • 步驟 7/12
    炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
  • 步驟 8/12
    把炸好的五花肉切成大長片。
  • 步驟 9/12
    取一大碗，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
  • 步驟 10/12
    鍋中放少許油，將筍切絲，倒入鍋中，調入生抽、鹽，糖翻炒均勻，關火。
  • 步驟 11/12
    肉上放上炒過的筍絲。
  • 步驟 12/12
    入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
小貼士

廚房小語：關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，再將碗倒扣在盤中。

釋出於 2020-01-08
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