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幹筍燒肉
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孤獨jelly

鮮竹筍燒肉，是一道特色菜。其實幹竹筍燒肉，比鮮竹筍燒肉要耐吃的多。尤其是在皖南山區，還是一道待客的農家菜。

筍，含有豐富的蛋白質、氨基酸。養生學家認為，竹林生之地的人們都長壽，且極少患高血壓，這都跟常吃筍有一定的關係。

筍耗油，所以將筍跟肉燒，正好吃去了肉的油膩，提起了菜的香味兒。最後上桌前在加點青紅椒絲，增添了色彩又增加了口感，下酒菜，首選。

時間:1-2小時
食材
前腿豬肉 350g
幹竹筍 200g
清水 800ml
油 適量
鹽 適量
糖 1小勺
醬油 適量
麻辣鮮 適量
豆瓣紅油 適量
黃酒 10ml
味精 少許
蒜 2瓣
姜 2片
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先將幹竹筍泡軟，清洗乾淨，用溫水續泡，待用
  • 步驟 2/10
    各類調料備好，帶用
  • 步驟 3/10
    乾鍋小火將鍋預熱，倒油
  • 步驟 4/10
    將肉切成小方塊
  • 步驟 5/10
    將肥肉貼油鍋，小火將肥肉裡的油逼出來
  • 步驟 6/10
    看著油差不多了，倒入黃酒，轉中火翻炒，炒出酒香；小火，加糖、鹽、醬油、蒜、姜翻炒，肉上色
  • 步驟 7/10
    加清水，加麻辣鮮、豆瓣紅油，蓋蓋，轉大火，燒沸，轉中小燜
  • 步驟 8/10
    泡發好的竹筍，切段
  • 步驟 9/10
    倒入鍋內，繼續燜，大約一個小時左右，揭蓋，撒入蔥花，翻炒一下。關火，撒味精。
  • 步驟 10/10
    裝盤，上桌前撒上青紅椒絲，不僅提色又增加了口感
小貼士

1、幹竹筍一定要泡透，否則吃不動。

2、一定要油、水多

釋出於 2023-01-11
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