水筍燒肉，我想這應該是每個是海人都熟悉的名字，我想應該沒人沒聽過的吧，幾乎每家過年都會出現的必備菜餚，直到如今我家還是這樣。而且，這道菜從來不會“缺席”年夜飯。水筍，並非竹筍、冬筍等同類品類，一般用的是福建永安筍乾。稱其為水筍，可能是因為乾貨需要水發的緣故。泡發筍乾最好用淘米水，筍乾要浸透了才容易切得薄，越薄越容易入味。因為是乾貨，自然是想啥時候吃，就啥時候吃啦，沒有特定的時段限制，也並不是只有過年才吃的上的，不過貌似水筍燒肉就是年夜飯的習俗。和很多菜一樣，剛出爐的水筍燒肉並不一定是最好吃的時候，這時候的水筍還沒有被赤醬吃透，這道菜的特點就是越燒越好吃。五花肉在其中完全成了陪襯，天天煮，次次熱，最後幾乎找不到一塊完整的肉，肥肉已經化成油，瘦肉成了顆粒狀。此時的水筍卻越煮越入味，那是因為吸飽了肉汁的緣故。