論吃筍我們中國人最有資格談論這個話題了，《詩經》中就有"加豆之實，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。泱泱大國發展史，也是飲食變遷進化史。【歡迎交流美食請搜尋微信公眾號：”食趣菜菜屋“或直接新增“EJM2467"】竹筍按照季節主要分為春筍、冬筍和夏筍。冬筍是尚未出土的毛竹，農曆10月份上市，因為沒有破土所以一般需要經驗豐富的人才能取到（需要火眼睛睛哦）；春筍則是立春前後破土而出的筍子；夏筍則是春筍長大一點的筍子。論口感春筍和冬筍最佳。春筍筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為"菜王"，又被稱為"山八珍‘’。冬筍因尚末出土，筍質幼嫩。夏筍因為口感較老，所以食用不及冬筍和春筍。用筍做出來的名菜也不少，比如雲南"紅燒冬筍"，廣東"蒸釀冬筍"，浙江"燴雙冬"，上海“油燜筍”“醃篤鮮”等把竹筍的吃法演繹的淋漓盡致。趁著時令享受美食最好不過。要是錯過了美好的季節，人們想法設法都要儲存起來。煙燻筍和酸筍就是把吃不了的竹筍進行再次粗加工，用另外一種方式儲存食物的產物。雖然沒有新鮮竹筍的鮮美，但是經過加工和時間的積累，它們總是彰顯出另外一種多姿的風味。經過煙燻的竹筍，顏色變深，有種特殊的煙味。每次吃的時候都要提前浸泡2-3天，讓乾巴巴褶皺的幹筍重新吸收水分。期間還要不停的換水，保證浸泡的水有渾濁變成乾淨澄清。這樣才能讓煙燻筍充分喝足水，口感更好。時間總是富裕食物特殊的味道，眼前的這道煙燻筍，既有春筍的較小稚嫩，又多了煙燻的特殊味道。用來燒肉，香味四溢。