煙筍燒肉 - 煙筍燒肉的做法,煙筍燒肉怎麼做好吃,煙筍燒肉的家常做法 - 京細菜譜

煙筍燒肉

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煙筍燒肉是我的家鄉菜之一。煙筍以井岡山煙筍最為有名，八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍乾，將煮過的筍乾再用炭火焙烤乾，則成了煙筍。烤過後的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。煙筍味非常甘美，而筍味顯得綿長，非常適合下飯而深受世人喜愛。我家先生是北方人，有次來江西我們去了井岡山，在一個小飯館點了一盤煙筍炒肉，他一個人吃下了一整盤。後來來了北京，我爸媽時常會給我們捎一些煙筍。在他鄉也可以吃到家鄉味才是最幸福的。

時間:10-30分鐘

食材

煙筍 4塊

豬後腿肉 250g

油適量

鹽適量

蒜 3瓣

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

所有材料。煙筍需要事先處理，冷水泡軟。因為煙筍經過煙燻和曬乾，非常硬，所以泡的時間會有些長。一般要兩天左右。
步驟 2/21

泡軟的煙筍切絲待用。
步驟 3/21

蒜拍松切大粒。
步驟 4/21

小米椒切圈。
步驟 5/21

韭菜切段。
步驟 6/21

後腿肉去皮，將肥肉和瘦肉分開。肥肉切絲擺在一邊。
步驟 7/21

剩下的瘦肉也同樣切絲。
步驟 8/21

鍋內放少許油，先放如肥肉小火煸炒。
步驟 9/21

把肥肉的油全部煸炒出來，肥肉成金黃色油渣狀。
步驟 10/21

轉大火，放入瘦肉絲，煸炒至發白。
步驟 11/21

放入蒜粒和辣椒煸炒。
步驟 12/21

放一勺糖提鮮。
步驟 13/21

放入煙筍絲翻炒。
步驟 14/21

倒入兩湯匙左右生抽。
步驟 15/21

倒入一勺老抽上色。翻炒均勻。
步驟 16/21

倒入半碗水燒開。
步驟 17/21

小火燜五分鐘。
步驟 18/21

燜好後轉大火收汁，放少許鹽調味。
步驟 19/21

放入韭菜翻炒。
步驟 20/21

稍一塌秧就可以了。
步驟 21/21

盛盤。

小貼士

1、煙筍喜油，尤其喜動物油。所以可以用肥肉事先炸出一些豬油和植物油配合在一起使用。

2、能吃辣就多放辣椒，我家是為了照顧小朋友。正宗的做法是要很辣。

3、韭菜放入後一翻鍋就可以了。俗話說：生蔥熟蒜半韭菜，韭菜炒到半生是最香的，成品也比較好看。

4、泡煙筍用冷水比較好，如果有洗米水效果更佳。一定要提前兩天泡，泡至徹底軟透吃起來才不會硬。

釋出於 2022-11-14