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幹筍臘肉煲
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躑躅

近日，大山裡的朋友送了一些山貨---楠竹筍乾，還有自己養的豬做的臘肉。春節臨近了，就做一個有年味的菜餚吧。當開啟鍋蓋的那一刻，香氣濃郁，一口下去，臘肉肥瘦相間、肥而不膩，又略帶韌勁，竹筍鹹香脆爽。

時間:1-2小時
食材
自制臘肉 一塊
竹筍乾 適量
幹茶樹菇 適量
青、紅辣椒 少許
洋蔥 半個
大蒜、生薑 少許
花椒 少許
鹽、雞精 少許
生抽 少許
幹辣椒 少許
蔥頭 少許
色拉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    竹筍乾，在超市或者菜市都能買到，通常需要提前1--2天用熱水泡發。幹茶樹菇也需要提前兩小時泡發。臘肉洗乾淨後煮熟。如果直接用生臘肉，短時間不太容易熟，而且肉質會變得乾硬。
  • 步驟 2/8
    把煮熟的臘肉切片，筍乾切絲，洋蔥切成粒，大蒜生薑也切片，蔥切成小段，青、紅辣椒都切絲。
  • 步驟 3/8
    炒鍋燒熱，倒入色拉油（比平常炒菜用油要多一些），放入洋蔥粒和大蒜炒製出香味，然後撈出洋蔥和大蒜（放一旁待用），繼續放入少許花椒熗鍋，等到花椒的香味炒製出後，撈出花椒粒不用。
  • 步驟 4/8
    放入生薑和幹辣椒略炒一會，再倒入筍乾和茶樹菇大火翻炒。
  • 步驟 5/8
    接著放入臘肉翻炒。
  • 步驟 6/8
    再放入青、紅辣椒絲，淋入適量的生抽。
  • 步驟 7/8
    再加入剛剛炸過的洋蔥和大蒜，少許的鹽和雞精，放入蔥段，倒入燒熱的砂鍋裡，蓋上蓋子中火燜燒兩三分鐘。
  • 步驟 8/8
    揭開蓋子，滿滿的全是香氣……
小貼士

1：因為臘肉本身就有鹹味，所以鹽一定要少放，如果臘肉本身就很鹹，可以多換水煮幾次去掉鹹味。

2：茶樹菇也可以不放，有筍乾已經很香了。筍乾一般都需要提前一兩天用熱水泡發。

3：臘肉不適宜天天多吃。

4：砂鍋需要提前燒熱，差不多在用花椒熗鍋的時候就可以開始預熱砂鍋了。

釋出於 2018-09-23
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