湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，這道筍乾炒臘肉，便是其中很有名的一道。湖南山區較多，盛產鮮筍，春天的鮮筍曬乾，便可一年四季都吃到了，用嫩筍搭配臘肉炒製出來的這道菜，鹹鮮下飯，最是美味。