湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯,這道筍乾炒臘肉,便是其中很有名的一道。湖南山區較多,盛產鮮筍,春天的鮮筍曬乾,便可一年四季都吃到了,用嫩筍搭配臘肉炒製出來的這道菜,鹹鮮下飯,最是美味。
1、臘肉用油鍋先煎炒下,跟煎出來的油脂一起放在容器裡,能儲存很久呢。
2、臘肉本身很鹹,鹽要減少點哦。