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筍乾炒臘肉
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褚夏雙勤

好吃

時間:10-30分鐘
食材
臘肉 250g
筍乾 120g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
蒜苗 適量
剁椒 適量
生薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    筍乾提前泡發切片
  • 步驟 2/8
    臘肉上過隔水蒸一下切片、辣椒切碎、蒜苗切段、生薑切片
  • 步驟 3/8
    鍋裡放少許油放入臘肉爆炒
  • 步驟 4/8
    這這放入生薑和辣椒
  • 步驟 5/8
    放入筍乾加水燜煮一下
  • 步驟 6/8
    調入料酒
  • 步驟 7/8
    調入生抽、鹽巴和蒜苗
  • 步驟 8/8
    出鍋
小貼士

1、長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易透過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。

2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

3、質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。

臘肉的鑑別：若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

釋出於 2019-11-28
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