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八渡筍扣肉
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大河女巢峁塞

我做扣肉是跟媽媽學的，以前我家年夜飯的餐桌上總是有它的身影，有扣條肉，扣方塊肉，現在生活條件好了，不用非得到過年，平時想吃扣肉就買來做，而且，我跟媽媽學的一招就是當時做出來的扣肉當天不要吃，等第二天再放在鍋裡蒸一個小時，拿出來再吃，簡直好吃的無法比喻了，肥肉入口即化，筍絲浸滿了肉香，肥嫩肥嫩的。

時間:1-2小時
食材
八渡筍 100g
五花肉 300g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    幹筍絲
  • 步驟 2/17
    提前把幹筍絲泡水十二小時以上
  • 步驟 3/17
    泡好的筍絲
  • 步驟 4/17
    切成兩斷的五花肉
  • 步驟 5/17
    鍋裡放幾粒花椒大料蔥姜五花肉，煮個十幾分鍾
  • 步驟 6/17
    煮好的五花肉控下水，在肉皮上抹上蜂蜜
  • 步驟 7/17
    鍋裡放油，把煮好的肉肉皮向下放入鍋中炸
  • 步驟 8/17
    炸好的肉
  • 步驟 9/17
    炸好的肉切稍微厚點的片，擺下碗中，儘量擠緊
  • 步驟 10/17
    再把泡好的筍絲擺在肉的上面
  • 步驟 11/17
    備調料，把生抽老抽鹽糖料酒蠔油蔥姜放在碗裡，調勻
  • 步驟 12/17
    調料澆到筍絲肉的上面，再把薑片蔥斷鋪在上面
  • 步驟 13/17
    把碗放在鍋裡中小火蒸一個半小時
  • 步驟 14/17
    蒸好的肉把湯潷在一個小碗裡
  • 步驟 15/17
    用一盤子扣在肉碗上，快速倒扣，把碗拿開就是扣肉了
  • 步驟 16/17
    把小碗裡的湯加少許澱粉，放在鍋中略加熱下，成為芡汁
  • 步驟 17/17
    倒在扣肉上就好了
小貼士

如果想要更好吃的效果，今天就先不要吃呢，等明天再放在鍋裡蒸一個小時，拿出來再吃，簡直好吃的無法比喻了，肥肉入口即化，筍絲浸滿了肉香，肥嫩肥嫩的。炸肉皮的時候要注意別被油燙傷了

釋出於 2022-11-19
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