jxcaipu logo
梅菜扣肉
5.7萬 熱度 33 收藏
計也許我錯了

讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步：

一煮二煎三蒸

一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感

二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感

三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩

食材
五花肉 適量
梅乾菜 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
八角 適量
桂皮 適量
蔥姜 適量
鹽 適量
油 適量
白酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用
  • 步驟 2/15
    五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火
  • 步驟 3/15
    燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽
  • 步驟 4/15
    鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
  • 步驟 5/15
    直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色
  • 步驟 6/15
    靠出的肥油撇出
  • 步驟 7/15
    泡好的梅菜放入鍋中
  • 步驟 8/15
    倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘
  • 步驟 9/15
    煎好的肉稍涼後切成片
  • 步驟 10/15
    肉皮向下，均勻排在飯碗中
  • 步驟 11/15
    上面鋪上梅菜
  • 步驟 12/15
    放入高壓鍋中蒸制
  • 步驟 13/15
    20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出
  • 步驟 14/15
    接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出
  • 步驟 15/15
    找一菜碟，倒扣即可
小貼士

1、梅乾菜要提前浸泡，清洗乾淨去除泥沙

2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽

3、煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊

4、梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛

釋出於 2018-07-30
27
相關菜譜
寫評論