雙冬梅菜扣肉 - 雙冬梅菜扣肉的做法,雙冬梅菜扣肉怎麼做好吃,雙冬梅菜扣肉的家常做法 - 京細菜譜

雙冬梅菜扣肉

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“梅乾菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大人民的歡迎，一時，成為席上的美味菜餚。

今天用梅乾菜製作一款適合冬季食用的美食，叫做“雙冬梅菜扣肉”。（雙冬即為冬菇和冬筍，冬菇又名香菇。）也是一款非常漂亮的節日“硬”菜，用了“寶塔”造型，節日時端上桌，很拉風哦！如果擔心自己刀工不夠好，就用切片的吧，味道一樣的，可以鋪在碗底蒸好後倒扣過來，也非常的漂亮。

時間:1-2小時

食材

五花肉方適量

冬菇適量

冬筍適量

梅乾菜適量

蔥適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

原料備用。
步驟 2/25

冬筍和冬菇切丁。
步驟 3/25

梅乾菜泡開，用水稍煮，擠幹水份。
步驟 4/25

油鍋燒熱，下入薑末、蔥末炒香。
步驟 5/25

下入梅乾菜末。
步驟 6/25

加入冬菇丁。
步驟 7/25

倒入冬筍丁。
步驟 8/25

翻炒均勻。
步驟 9/25

調入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。
步驟 10/25

湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，然後放入肉方。
步驟 11/25

煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可，然後用鹽調味，調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，再次把湯鍋燒開。
步驟 12/25

立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾乾。
步驟 13/25

待肉皮晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋。
步驟 14/25

肉方的皮面煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。
步驟 15/25

冷藏後的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷。
步驟 16/25

整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片。
步驟 17/25

片好後，重新把肉方片好捲起。
步驟 18/25

再次還原成初始的方形。末端以牙籤固定。然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。
步驟 19/25

中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中。
步驟 20/25

做好的扣肉，放入蒸鍋內。
步驟 21/25

西蘭花，切成小塊，洗淨。
步驟 22/25

焯水時加入適量的鹽和幾滴油。
步驟 23/25

扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。
步驟 24/25

蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油。
步驟 25/25

趁熱把湯汁澆淋在肉方上，以西蘭花裝飾即可。

釋出於 2020-07-06