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梅菜扣肉
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剛毅

梅菜扣肉，因地域不同而名字頗多（四川地區稱之燒白），其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜扣肉當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處

時間:1-2小時
食材
五花肉 250g
梅菜 150g
油 適量
鹽 適量
八角 適量
薑片 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    早上匆忙的去大超市買五花肉，結果買不到那種整塊的，買了這種切片的，只好來個山寨版的梅菜扣肉
  • 步驟 2/12
    乾梅菜一捆，聞起來味道好香呢！
  • 步驟 3/12
    早上上班前把梅菜乾用水充分浸泡，把裡邊的泥沙清洗乾淨，中午回家吃完飯後立馬把梅菜切碎，哈哈
  • 步驟 4/12
    接著切碎的梅菜再次進行浸泡，把裡面的泥沙徹底洗淨。哦哦，中午就做了這些，剩下的任務就等著下午回家後完成
  • 步驟 5/12
    傍晚六點回到家後，二話不說就奔著我的梅菜扣肉去了。哈哈，把浸泡了一下午的梅菜重新再清洗幾遍，擠幹後放在籃子裡
  • 步驟 6/12
    按部就班，首先把肉在鍋中加入八角和薑片進行水煮，也可以加點料酒
  • 步驟 7/12
    肉進行水煮後，撈起，趁熱抹上一層老抽，晾涼，這樣為了給肉肉上色
  • 步驟 8/12
    燒開油鍋，準備把肉炸了，炸的過程有點恐怖，所以直接上炸好的肉，炸的時候最後蓋上鍋蓋，別讓油濺到，等到聲音變小後才可以開啟鍋蓋，最後把肉一片片皮朝下鋪在碗中。
  • 步驟 9/12
    接下來開始把梅菜炒香，在鍋中把油燒熱後，加入蒜末爆香後，加入梅菜翻炒，再加入老抽，生抽，蠔油，味精，鹽，白砂糖，料酒和適量的水，翻炒均勻
  • 步驟 10/12
    把炒好的梅菜填在肉片上面，準備入鍋蒸
  • 步驟 11/12
    等待是個漫長而又艱苦的過程，入鍋蒸一小時，呵呵
  • 步驟 12/12
    出鍋後，把碗中的湯汁倒出來，用盤子蓋在上面，倒扣過來，把剛才倒出來的湯汁在鍋中加點粉水勾薄芡，淋在肉片上面就完成了。
小貼士

我的準備時間是早上上班前開始準備的~晚飯才做的~如果將梅乾菜切細，拌上適量的蒜片、薑絲、醬油，味道會更為鮮美。

釋出於 2022-09-06
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