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梅菜扣肉
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江南過客焦

梅乾菜的吃法很多。我家常用來做梅菜扣肉，還會做豬肉梅菜包子，有時炒個苦瓜、辣椒什麼的，也放一撮梅乾菜提提味。梅乾菜的原材料其實也有好幾種，有用冬菜做的，還有有圓白菜做的。圓白菜的質地軟嫩，適合做包子餡，而且口甜。做梅菜扣肉，還是要那種質地略微硬點的，而且梅菜扣肉接連連熱著兩三頓吃，味道更足，口感更糯。都說剩菜不宜多吃，唯獨這梅菜扣肉真是越剩越熱越香。

時間:30分鐘-1小時
食材
梅乾菜 一小碗
帶皮五花肉 一塊
料酒 少許
醬油 少許
鹽 少許
雞粉 一小勺
水澱粉 少許
滷肉料 一包
蔥 一段
姜 一塊
香蔥 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    梅乾菜一小碗，挑去雜質，用清水快速洗兩遍，然後用清水充分泡發
  • 步驟 2/22
    帶皮五花肉一塊，颳去雜毛，清洗乾淨
  • 步驟 3/22
    五花肉入涼水鍋中，水開後倒入少許料酒
  • 步驟 4/22
    取一盤，盤中倒少許醬油，五花肉煮到5成熟時撈出入醬油盤中
  • 步驟 5/22
    將五花肉幾面蘸滿醬油
  • 步驟 6/22
    平底煎鍋中倒入少許油，將五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡
  • 步驟 7/22
    單獨起一鍋放入調料燉五花肉，我正好在做滷肉，因此將其入滷肉煲中同煮了
  • 步驟 8/22
    煮到8成熟時，能用筷子插透便撈出
  • 步驟 9/22
    晾涼後再使用
  • 步驟 10/22
    切成厚約3毫米的大片
  • 步驟 11/22
    取一隻合適的深碗，將肉片均勻地鋪在碗底
  • 步驟 12/22
    再將泡發好的梅乾菜鋪在肉片上，泡梅乾菜的水也倒入其中
  • 步驟 13/22
    入蒸鍋中旺火蒸50分鐘左右
  • 步驟 14/22
    蒸好的梅菜肉，將碗中的湯汁倒在炒鍋中，小火煮開
  • 步驟 15/22
    一小勺澱粉入碗中，加入少量清水、雞粉、少量鹽溶化
  • 步驟 16/22
    倒入鍋中，勾成薄芡
  • 步驟 17/22
    將梅菜肉碗倒扣在盤子上
  • 步驟 18/22
    將芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少許香蔥
  • 步驟 19/22
    肉爛菜香汁亮
  • 步驟 20/22
    好香
  • 步驟 21/22
    再來一張
  • 步驟 22/22
    吃一片，肥而不膩
小貼士

梅乾菜用清水迅速洗兩遍，去除掉表面的浮塵；可以用燉肉的方法將五花肉塊燉至8成熟，然後撈出，燉肉湯與梅乾菜混合好，蒸出來的梅菜味道更香，我這是省事了，直接放到滷肉鍋中了；豬皮蘸上醬油再入鍋中煎，更易上色。油花四濺，我沒等煎到位就夾出來了，家庭版的梅菜扣肉不用這麼專業也可以噢，要的就是簡單好操作對吧；蒸好的梅菜肉汁倒在炒鍋中，略微調味，加點水澱粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鮮亮、有味道。

釋出於 2018-12-06
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