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梅乾菜燒茭白
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拿個橘子跑

茭白，谷稱“菰”。茭白和筍一樣，本味清淡易染。因此宜清炒，也宜加醬醋等重口味烹飪。 袁大才子《隨園食單》：“茭白炒肉，炒雞俱可。切整段，醬醋炙之尤佳。煨肉亦佳，須切片，以寸為度，初出瘦細者無味。 清代中期的烹飪書《調鼎集》更是給出了八種不同做法：拌茭白，茭白燒肉，炒茭白，茭白酥，茭白脯，糖酥茭白，醬茭白，醬油浸茭白。 我喜歡配梅乾菜紅燒，茭白本身軟嫩豐滿的口感，搭配梅乾菜獨有的香味，再加上荸薺脆爽的豐富層次，絕佳下飯菜，妙極！

時間:10分鐘內
食材
梅乾菜 一小把，喜歡就多一點
茭白 兩隻
青紅辣椒 2-3只
五花肉 50克左右
荸薺 2-3只
鹽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/1
    3. 重新點火熱鍋，倒油。加入茭白翻炒。到茭白炒的有點軟了，加入荸薺，繼續翻炒。倒入一邊炒好的梅乾菜肉，翻炒。加入適量鹽。鍋裡香味十足，炒的有點幹了的時候，加一些水，蓋上鍋蓋。這時候其實菜已經熟了，主要是為收點汁。揭開鍋蓋，略略翻炒下就可以起鍋了
小貼士

梅乾菜要開水泡一泡，不然茭白上色會比較嚴重

釋出於 2018-07-30
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